Je pars au chalet · Claire Lamarre
Recettes
Le plaisir de cuisiner.
Le bonheur de partager.
Les 232 recettes du livre, des premières bouchées au dessert. Retrouvez les ingrédients, la préparation et les petites touches de Claire.
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232 recettes à découvrir
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Amuse-bouches, entrées et accompagnements
57 recettesAvocats gratinés, farcis au thon
p. 15Bouchées farcies au saumon (au gravlax ou à la truite fumée)
p. 16–17Boule au saumon et au saumon fumé
p. 18Carpaccio de thon (ou de bœuf)
p. 19Ceviche de pétoncles
p. 20Flan de homard
p. 21Mousse froide (aspic) de saumon ou de truite
p. 22Mousse de sole (ou de saumon) et d’épinards (aspic)
p. 23Mousse de sole
p. 24Pétoncles à la crème de poireau
p. 25Rillettes de saumon ou de truite
p. 26Tartinade de truite
p. 27Pâté de campagne ou terrine
p. 29Pâté en croûte
p. 30Pissaladière
p. 31Rillettes de canard
p. 32Tarte à l’oignon
p. 33Tarte aux tomates
p. 34Asperges / vinaigrette
p. 36Betteraves aux herbes salées
p. 37Bruschetta
p. 38Carottes ou navet au sirop d’érable
p. 39Carrés d’artichaut et d’épinard
p. 40Chou-fleur au gratin, sauce mornay
p. 41Couscous à l’orange et au citron
p. 42Gremolata
p. 43Guacamole
p. 44Haricots à la française
p. 45Méli-mélo
p. 46Mélange de légumes grillés
p. 47Poireaux / vinaigrette
p. 48Poireaux à la crème
p. 49Ratatouille
p. 50Tian à la provençale
p. 51Gratin de pommes de terre
p. 53Omelette espagnole (tortilla de patatas)
p. 54Petites pommes de terre à l’huile d’olive
p. 55Pommes de terre à la « russe »
p. 56Pommes de terre « Maître d’hôtel »
p. 57Pommes de terre au gras de canard
p. 58Pommes de terre aux petits lardons
p. 59Pommes de terre duchesse
p. 60Purée de pommes de terre à la fleur d’ail ou à la ciboulette
p. 61Confit d’oignons
p. 63Herbes salées
p. 64Hummus ou baba ghanouj
p. 65Ketchup vert
p. 66Pesto ou pistou
p. 67Sauce bolognaise
p. 68Sauce hollandaise
p. 69Sauce pour cocktail de crevettes
p. 70Sauce pour trempette de légumes
p. 71Sauce rosée et/ou beurre blanc pour poissons et fruits de mer
p. 72Sauce tomate de base ou marinara
p. 73Sauté d’épinards et/ou de champignons
p. 74Tapenade
p. 75Pain sandwich (ou pain russe) traditionnel (Smörgåstårta)
p. 338–339
Potages et soupes
21 recettesBisque de homard
p. 78–79Chaudrée de palourdes
p. 80–81Crème de céleri
p. 82Crème de champignons
p. 83Crème de laitue et/ou d’épinard
p. 84Crème de panais
p. 85Crème de poireau
p. 86Julienne de légumes
p. 87–88Potage de courge
p. 89Quiaude ou « kiaude » de palourdes
p. 90–91Soupe au chou
p. 92Soupe au crabe, asperges et champignons noirs
p. 93–94Soupe aux gourganes
p. 95Soupe aux huîtres
p. 96Soupe aux lentilles rouges
p. 97Soupe aux moules et aux tomates
p. 98Soupe aux pois
p. 99Soupe froide aux tomates et au fenouil, garnie de ceviche de pétoncles
p. 100Soupe froide de tomates et de fruits de mer
p. 101Soupe ostendaise
p. 102Wontons au porc et crevettes
p. 103
Viandes
49 recettesBrochettes d’agneau
p. 107Casserole de flageolets
p. 108Couscous (merguez à l’agneau et poulet)
p. 109–110Moussaka
p. 111–112Sauce à la grecque
p. 113Bifteck suisse
p. 115Bœuf à la mode
p. 116Bœuf au vin de bourgogne
p. 117Bœuf en croûte (Wellington)
p. 118–120Bœuf Stroganoff
p. 121Bouilli de légumes
p. 122–123Goulash
p. 124Rosbif et sauce
p. 125–126Côtes levées
p. 128Escalopes de porc
p. 129Filet de porc à la dijonnaise
p. 130Gratin d’endives au jambon
p. 131Médaillon de porc et sauce à la crème
p. 132Piccata de porc
p. 133Ragoût de pattes et de boulettes
p. 134–137Rôti de porc et patates jaunes
p. 138Tomates farcies au jambon et au fromage
p. 139Crêpes farcies au poulet
p. 141Dinde rôtie et farce aux abats
p. 142–143Lapin (poulet aux grandes oreilles)
p. 144Poulet à l’indienne
p. 145Poulet à la basquaise
p. 146–147Poulet à la crème et aux champignons
p. 148Poulet aux canneberges ou aux agrumes
p. 149Poulet chasseur, à la « française »
p. 150Poulet cacciatore, « à l’italienne »
p. 151Poulet cordon bleu
p. 152Tajine de poulet
p. 153Blanquette de veau
p. 155Boulettes à l’italienne
p. 156Cuisseau de veau, sauce madère
p. 157Escalopes de veau
p. 158–159Paupiettes de veau farcies au jambon, raisin, amandes et fromage
p. 160Osso buco
p. 161Rôti de veau au moût de pomme
p. 162–163Cipâte ou cipaille (sea pie)
p. 165–168Pain de viande
p. 169–170Pâté à la viande
p. 171Pâté au poulet ou à la dinde
p. 172–173Tourtière de viandes confites
p. 174–175Hachis (fricassée ou chiard)
p. 177Roulade de viande
p. 178Sauce aux boulettes de viande à la bolognaise
p. 179Tagliatelle au tian à la provençale
p. 180
Pâtes et riz
17 recettesCannelloni à la florentine
p. 185Farfalles au porc et aux épinards
p. 186Lasagne à la viande
p. 187Lasagne aux fruits de mer
p. 188–189Linguines aux crevettes et asperges
p. 190Nouilles Tetrazzini
p. 191Pâtes au bleu, au jambon et asperges
p. 192Pâtes au pesto
p. 193Pâtes au saumon et aux asperges
p. 194Chili con carne (ou sans viande), ou riz à l’espagnole avec ou sans viande
p. 196Cigares au chou
p. 197Jambalaya
p. 198–199Paëlla (poulet, coquillages et fruits de mer, le riz, la garniture)
p. 200–202Risotto aux champignons
p. 203Riz au cari
p. 204Riz aux légumes (style oriental)
p. 205Riz pilaf
p. 206
Poissons et fruits de mer
17 recettesCoquilles de fruits de mer
p. 210Éperlans frits
p. 211Filet de saumon à la florentine
p. 212Filet de sole, sauce bruschetta
p. 213–214Galettes de morue panées
p. 215Gratin de homard
p. 216–217Gravlax au sirop d’érable et aux herbes salées
p. 218Homard thermidor
p. 219–221Morue grillée et autres apprêts
p. 222–223Pâté au saumon, rouleau au saumon, pain au saumon
p. 224–225Saumon à l’orange
p. 226Saumon en croûte (coulibiac)
p. 227–228Saumon grillé, poêlé
p. 229Saumon (ou truite) teriyaki grillé
p. 230Tartare de saumon ou de truite
p. 231Verrine de gravlax ou saumon fumé et crevettes
p. 232Vol-au-vent aux huîtres
p. 233
Salades
16 recettesSalade (ou verrine) d’avocat, mangue, tomates et crevettes
p. 236Salade d’orzo et crevettes, à la méditerranéenne
p. 237Salade de betteraves
p. 238Salade de brocoli et de tomates
p. 239Salade de céleri rémoulade et variantes
p. 240Salade de chou crémeuse
p. 241Salade de chou rouge
p. 242Salade de choux de bruxelles
p. 243Salade de concombre à l’orientale
p. 244Salade de concombre et yogourt (tzatziki)
p. 245Salade de crevettes à l’orientale
p. 246Salade de pommes de terre
p. 247Salade grecque
p. 248Salade niçoise
p. 249–250Salade préférée
p. 251Salade taboulé
p. 252
Desserts
55 recettesBagatelle (sans gluten)
p. 256Baklava
p. 257–258Biscuits au chocolat et pralin
p. 259Biscuits aux brisures de chocolat
p. 260Biscuits de noël
p. 261Biscuits sablés
p. 262–263Boston
p. 264Bouchées délicieuses
p. 265Brownies
p. 266Bûche de noël
p. 267–268Caramel crémeux et caramel dur
p. 269–270Carrés au sirop d’érable
p. 271Carrés aux dattes
p. 272Carrés aux framboises
p. 273Cheesecake
p. 274Crème anglaise
p. 275Crème Chantilly
p. 276Crème pâtissière
p. 277Crêpes minces, crêpes épaisses, pancakes
p. 278–279Croustade aux pommes
p. 280Croûte de pâte biscuit
p. 281Galettes à l’avoine et chocolat (noix / dattes / raisins)
p. 282Galettes à la mélasse
p. 283Gâteau à la salade de fruits
p. 284Gâteau au chocolat
p. 285–286Gâteau aux bananes, caramel et Chantilly
p. 287Gâteau aux carottes
p. 288Gâteau aux fruits
p. 289Gâteau basboussa à l’orange et sauce
p. 290Gâteau blanc de base
p. 291Gâteau mousse au chocolat
p. 292–293Gâteau Reine-Élisabeth
p. 294Génoise (avec amandes ou avelines)
p. 295Muffins au son de blé
p. 296Muffins aux bananes et au chocolat
p. 297Noix épicées au sirop d’érable
p. 298Pain aux bananes et aux canneberges
p. 299Pain doré
p. 300Pâte brisée
p. 301Pouding au pain
p. 302Pouding au riz
p. 303Pouding aux petits fruits
p. 304Pouding chômeur
p. 305Profiterole, gougère et paris-brest
p. 306–308Renversé aux ananas (ou aux pêches)
p. 309Saint-honoré et profiteroles
p. 310–312Shortcake
p. 313Soupe anglaise ou zuppa inglese
p. 314–316Tarte au chocolat
p. 317Tarte au citron
p. 318–319Tarte au fromage et garniture aux petits fruits
p. 320Tarte au fromage, aux deux chocolats et aux petits fruits
p. 321Tarte aux pacanes
p. 322Tarte aux pommes et au sucre
p. 323–324Torte sicilienne ou cassata
p. 325–326
Recettes extraites de Je pars au chalet, de Claire Lamarre. Les numéros de page renvoient à l’édition du livre.