Je pars au chalet · p. 47

Mélange de légumes grillés

Ce mélange de légumes grillés est excellent, le gras de canard, l’huile d’olive et les condiments rendant le mariage des légumes harmonieux et délicieux.

Ingrédients

8 portions

8 pommes de terre en tronçons
1 oignon moyen en rondelles
2 gousses d’ail haché grossièrement
2 grosses carottes en rondelles
1 petit rutabaga ou 1 rabiole en petites tranches
1 patate douce moyenne en morceaux
60 ml (4 c. à soupe) de gras de canard
60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
40 haricots verts fins cuits à part (al dente), à l’étuvée
2,5 ml (1/2 c. à thé) d’estragon ou de romarin
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 200° C (400° F).

Peler et trancher les légumes et les déposer dans une marmite, à l’exception de l’oignon.

Placer les cubes de patates douces au-dessus des autres légumes, car elles cuisent plus rapidement.

Recouvrir d’eau salée et faire bouillir pendant trois minutes. Égoutter et verser dans un grand plat en pyrex en y ajoutant les oignons tranchés.

Incorporer ensuite l’huile d’olive, le gras de canard, le sel, le poivre et l’estragon.

Cuire à découvert, au milieu du four, pendant vingt minutes, les retourner afin qu’ils soient bien dorés de tous les côtés, puis remettre à cuire encore vingt minutes.

Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les haricots verts cuits al dente en les mélangeant bien aux autres légumes.

Touche conseil

À servir avec des viandes braisées ou bien lors d’un BBQ (dans ce cas, les cuire alors enveloppés dans un papier d’aluminium fort).

Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 47.

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