Je pars au chalet · p. 252
Salade taboulé
Le taboulé origine principalement du Liban, mais est cuisiné partout au Moyen-Orient avec des variantes. C’est une salade au blé concassé, persil, tomates, oignons, huile d’olive et jus de citron. On y ajoute de nombreux assaisonnements. Le mot arabe réfère justement au mot « assaisonner ». C’est un plat qu’on peut préparer à l’avance pour un pique-nique et qui a l’avantage de conserver sa saveur.
Ingrédients
4-6 portions
- 3 tomates en dés, bien épongées sur papier absorbant
- 1/2 concombre non pelé, en dés
- 1/4 poivron vert en dés
- 1 oignon vert haché finement
- 4 radis tranchés en fines lamelles
- 250 ml (1 t) de persil frisé rincé, asséché et passé au robot
- 4 feuilles de menthe fraîche, ciselée (facultatif)
- 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîchement ciselée (feuilles et tiges)
- 1/3 de 1 bte de 540 ml (19 oz) de pois chiches, bien rincés et égouttés
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 60 ml (1/4 t) d’huile d’olive
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 pincée de sel de céleri
- 250 ml (1 t) de boulghour préparé ou de semoule de couscous préparé (tel que recommandé sur les emballages)
Préparation
Hacher finement les légumes (tomates, poivron, oignon vert, radis, persil, menthe, coriandre, et y ajouter les pois chiches, le boulghour préparé (ou la semoule de couscous préparée), et les assaisonnements.
Verser la vinaigrette composée simplement du jus de citron et d’huile d’olive.
Mélanger le tout et servir ou réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Touche conseil
Plutôt que des tomates fraîches, on peut ajouter au persil haché une même quantité de bruschetta du commerce, sans ajouter d’huile d’olive ni de jus de citron. Y ajouter les autres ingrédients pour compléter la recette.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 252.
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