Betteraves aux herbes salées

Préparation

Dans une casserole, déposer les betteraves rincées, non-pelées et non-coupées (avec racines), les recouvrir d’eau froide et porter à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que la lame d’un couteau y pénètre facilement. Les recouvrir alors d’eau froide et les peler en portant des gants, en raison de leur couleur rouge qui déteint.

Tapisser le fond d’une lèchefrite de papier parchemin.

Couper les betteraves en sections ou en tranches et les badigeonner d’un mélange d’huile d’olive et d’assaisonnement d’herbes salées.

Cuire, grille du milieu, à four préchauffé à 170° C (325° F). Encore là, il faudra vérifier qu’une lame de couteau entre facilement dans ce légume qui cuit lentement (trente minutes ou plus).

Touche conseil

On trouve sous vide les betteraves cuites et pelées au supermarché : cela permet de passer directement au four.

Certaines betteraves sont plutôt petites, alors on peut les peler sans les trancher.

Ce légume racine au rouge très foncé est à la fois beau et délicieux, servi en accompagnement de saumon, d’un confit de canard, d’un gigot d’agneau, d’un rôti de porc, ou encore dans des salades.