Je pars au chalet · p. 160
Paupiettes de veau farcies au jambon, raisin, amandes et fromage
Les escalopes de veau peuvent être farcies et roulées en paupiettes. On prépare la farce avec de la viande et des légumes en y ajoutant librement d’autres ingrédients pour en varier la saveur et la texture.
Ingrédients
4 portions
- 4 escalopes de veau
- 8 tranches minces de jambon
- 125 ml (1/2 t) de mie de pain
- 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
- 45 ml (3 c. à soupe) de raisins secs
- 45 ml (3 c. à soupe) d’amandes effilées
- 60 ml (1/4 t) de fromage parmesan
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil finement haché
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 180 ml (2/3 t) de vin blanc
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Imbiber la mie de pain avec l’eau, puis presser pour enlever l’eau.
Attendrir les escalopes des deux côtés à l’aide d’un maillet et les farcir de pain, jambon, raisins, amandes, persil et parmesan.
Les rouler serrées et les attacher avec des cure-dents.
Dans une cocotte en fonte émaillée, faire chauffer l’huile et saisir les escalopes en les retournant occasionnellement.
Déglacer au le vin blanc et cuire au four, à couvert, à 180 C (350 F), grille du bas, de 20 à 25 min.
Servir avec un gratin de pommes de terre et des asperges.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 160.
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