Je pars au chalet · p. 141
Crêpes farcies au poulet
Les crêpes se prêtent à une multitude de possibilités de recettes, comme dessert sucré ou plat principal salé. Elles sont toujours un bon prétexte pour faire manger des fruits, des légumes et un peu de viande ou de fruits de mers aux enfants… petits et grands!
Ingrédients
12 à 15 Crêpes minces (à faire préalablement)
- 30 ml (2 c. à soupe) de chaque : beurre et huile d’olive
- Oignons verts ou ciboulette
- 1 poireau hachés fin (facultatif)
- 227 g (8 oz) de champignons hachés fin
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais ciselé ou séché
- 250 ml (1 t) de vin blanc sec (facultatif)
- Morceaux de poulet (ou de jambon)
- Légumes d’accompagnement au choix : brocoli, asperge
BÉCHAMEL
- 120 ml (8 c. à soupe) de beurre
- 120 ml (8 c. à soupe) de farine
- 500 ml (2 t) de lait
- 500 ml (2 t) de bouillon de volaille
- Sel et poivre du moulin
- 1 soupçon de muscade râpée
- 500 ml (2 t) de fromage râpé de type suisse (gruyère et emmental)
- Paprika
Préparation
Dans une casserole, faire revenir les oignons verts, le poireau, les champignons et le persil dans le beurre et l’huile d’olive et ajouter le vin blanc à réduire jusqu’à presque sec. Faire la béchamel dans la même casserole.
Farcir toutes les crêpes de poulet et de béchamel, les enrouler et les déposer côte-à-côte dans un grand plat en pyrex beurré.
Napper l’ensemble d’une mince couche de béchamel et saupoudrer de fromage de type suisse, puis de paprika.
Mettre aux extrémités de chaque crêpe les légumes cuits al dente (brocolis ou asperges).
Cuire, grille du milieu à 180° C (350° F) jusqu’à ce que dorées, ou bien les placer sous le grill quelques instants.
Touche conseil
On peut substituer le jambon au poulet sans modifier les autres ingrédients.
Utiliser du lait en poudre pour faire les crêpes et la béchamel.
Les proportions sont de 1 l (4 t) d’eau et 250 ml (1 t) de lait en poudre.
On peut utiliser de l’huile de canola ou de la margarine au lieu du beurre.
La préparation de la sauce au Poulet Tetrazzini (p. 191) convient parfaitement pour les crêpes au poulet.
On peut faire aussi des crêpes aux fruits de mer, mais on doit privilégier cependant la sauce proposée pour faire la Lasagne aux fruits de mer (p. 188).
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 141.
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