Claire LamarreArtiste en arts visuels

Je pars au chalet · p. 113

Sauce à la grecque

Passer à la recette

Cette sauce constitue une excellente façon de récupérer la desserte d’un délicieux repas d’agneau. Il s’agit de désosser et dégraisser la viande, la passer au hachoir (sans bouillon de cuisson) ou au robot (en courtes séquences, pour conserver une texture grumeleuse plutôt qu’en purée).

Ingrédients

6-8 portions

  • 125 ml (1/2 t) d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 227 g (8 oz) de champignons tranchés (facultatif)
  • 500 g (2 t) de desserte ou non d’agneau haché et/ou de bœuf haché et/ou de veau haché
  • 2 gousses d’ail pressé

SAUCE

  • 796 ml (28 oz) de sauce tomate de base ou du coulis de tomate
  • 1 feuille de laurier

TOUCHE FINALE

  • 60 ml (4 c. à soupe) de pâte de tomate
  • 2 gousses d’ail pressé
  • 2.5 ml (1 c. à thé) de thym séché
  • 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 bâton de cannelle (ou 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue)

Préparation

Dans un poêlon de fonte ou d’acier inoxydable, faire revenir l’agneau dans l’huile d’olive avec les autres ingrédients. Bien dorer en ajoutant de l’huile si nécessaire, afin de bien rôtir la viande.

Incorporer à la viande la sauce tomate et le laurier.

Ajouter les autres ingrédients : ail, origan, thym, et pâte de tomate. Laisser mijoter tout doucement pendant trente minutes.

Retirer la feuille de laurier et déposer ensuite un petit bâton de cannelle dans la sauce en laissant mijoter encore deux minutes. Retirer le bâton de cannelle aussitôt, sinon utiliser 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue.

Touche conseil

Si l’on n’a pas de Sauce tomate de base (p. 73), utiliser 796 ml (28 oz) de tomates broyées.

Cette sauce sert à la préparation de la Moussaka (p. 111).

On peut la servir aussi sur des spaghettini.

Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 113.

Explorer les autres recettes