Filet de porc à la dijonnaise

Préparation

Parer les filets de porc, en enlevant les petites peaux et les dépôts graisseux à l’aide d’un couteau. Inciser les filets et piquer d’ail.

Badigeonner les filets de moutarde de Dijon mélangée au thym et les enrouler dans le prosciutto.

Si l’on prévoit faire la cuisson plus tard, réfrigérer en attente et mettre ensuite à température ambiante trente minutes avant la cuisson.

On peut cuire lentement sur le grill sans addition d’huile. La chair du porc doit être légèrement rosée. On peut cuire aussi dans grand poêlon en inox (ou antiadhésif). Verser alors l’huile d’olive et faire griller sur toutes les faces.

Mettre ensuite au four à 200° C (400° F), grille du milieu, huit minutes, jusqu’à ce que la viande soit légèrement rosée.

Touche conseil

Servir avec des légumes grillés au four dans l’huile d’olive : tels pommes de terre, carottes, navet, patate douce, haricots verts, oignon rouge ou espagnol.

On peut servir aussi avec une purée de légumes, du brocoli, des asperges ou un Tian à la provençale (p. 51). Un Riz aux légumes (p. 205) est aussi un très bel accompagnement.

Une sauce demi-glace du commerce, additionnée d’un peu de vin blanc, saura agrémenter ce plat si rapide à préparer.

On peut remplacer le porc par du poulet qu’on appellera « Poulet à la dijonnaise » : 4-6 poitrines de poulet désossées et sans peau, piquées à l’ail et entourées de prosciutto. Le poulet doit toujours être servi bien cuit, c’est-à-dire blanc au centre (prévoir une cuisson un peu plus longue).