Je pars au chalet · p. 38
Bruschetta
À l’origine, la bruschetta du sud de l’Italie est un plat préparé dans les campagnes pauvres pour éviter le gaspillage de pain défraichi ou rassis. On utilisait alors de l’huile d’olive et du sel de mer comme agents de conservation. La bruschetta s’est depuis « embourgeoisée » pour devenir une recette italienne classique.
Ingrédients
4-6 portions
- Pain baguette italien en petites tranches minces, biscottes ou craquelins
- Huile d’olive à badigeonner (en quantité suffisante, pour les tranches de baguette)
- 5 tomates italiennes fraîches, mondées (sans peau, sans pépins et sans jus)
- 1 tranche mince d’oignon rouge ou 1 petite échalote finement ciselée
- 1 gousse d’ail pressé
- Quelques tiges de ciboulette, de persil, de feuilles de basilic frais, de coriandre fraîche, le tout haché finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime ou de citron, ou 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
- 60 ml (1/4 t) d’huile d’olive
- Piment de Cayenne (une pincée)
Préparation
Couper le pain baguette en tranches minces. Les badigeonner au pinceau avec l’huile d’olive. Faire griller au four dans une lèchefrite tapissée de papier parchemin.
Épépiner les tomates, les couper en petits dés. Les égoutter au préalable sur du papier absorbant avant de les mélanger à l’oignon, l’ail, la ciboulette et les herbes.
Préparer la vinaigrette : jus de lime (ou citron, ou vinaigre balsamique), huile d’olive et piment de Cayenne. Incorporer ensuite au mélange. Égoutter la préparation au moment de servir pour éviter d’imbiber le pain. Garnir le pain grillé d’une petite quantité du mélange.
Touche conseil
Certains préfèrent la Bruschetta chaude sur pain grillé (bien l’égoutter). Elle peut être mise sous le grill pendant quelques instants et servie immédiatement après.
On peut aussi servir la préparation froide sur le pain grillé (sur des biscottes ou des craquelins). Toujours bien tamiser la préparation.
Pour une salade de tomates et brocoli, hacher finement les bouquets d’une couronne de brocoli non-cuit et mélanger à la Bruschetta : un pur délice!
Une Bruschetta égaye des pâtes sans viande accompagnées d’une belle salade verte. Elle est savoureuse avec des escalopes de veau (porc ou poulet).
La Bruschetta s’associe bien également à un repas de filet de sole, un riz basmati, des haricots verts ou du brocoli, al dente.
Elle peut enfin être utilisée dans la composition d’un taboulé ou dans une verrine de crevettes, avocat et saumon fumé (ou gravlax, saumon mariné).
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 38.
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