Je pars au chalet · p. 289
Gâteau aux fruits
Fabriqué partout en occident depuis plus de deux mille ans, le gâteau aux fruits est consommé chez nous surtout dans la période de Noël. C’est un gâteau lourd qui peut se garder longtemps, mais il peut être coûteux en raison des fruits, des noix et des amandes variés qui le composent. La production industrielle de mauvaise qualité en a fait un gâteau mal aimé, mais il goûte le bonheur quand il est confectionné soigneusement avec des ingrédients de qualité.
Ingrédients
12 portions
- 375 ml (11/2 t) de mélange de fruits confits hachés assez gros
- 250 ml (1 t) de raisins secs (dorés)
- 375 ml (1 1/2 t) de noix de pacane ou (un mélange si on veut : noix de pacane, de Grenoble, amandes, avelines et noix du Brésil
- 125 ml (1/2 t) de cassonade et sucre, moitié-moitié
- 3 œufs
- 250 ml (1 t) de farine non-blanchie
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 250 g (1 t) de beurre mou
- 62,5 ml (1/4 t) de Rhum brun ou de Brandy
Préparation
Faire un premier mélange en crémant le beurre mou et en ajoutant graduellement le sucre. Tout en continuant de battre, ajouter un œuf à la fois, puis environ les trois quarts de la farine, toujours graduellement en alternant avec le Rhum ou le Brandy.
Conserver une partie des fruits et des noix pour le fond des moules à cuire. Faire ensuite un second mélange en combinant le reste des fruits et des noix à l’autre quart de la farine additionnée de la poudre à pâte, du sel et du bicarbonate de soude.
Tapisser le fond de deux petits moules à cheminée bien beurrés de ces fruits confits et de noix conservés à cette fin, et verser délicatement la pâte à l’aide d’une spatule.
Cuire, grille du milieu, à four préchauffé à 180° C (350° F) pendant environ quarante minutes.
Au sortir du four, piquer le gâteau avec une petite brochette et l’arroser d’un peu de Rhum ou de Brandy.
Le démoulage doit se faire lorsque le gâteau est encore chaud, à peine tiédi, afin d’éviter qu’il ne colle au moule (à cause du sucre qui durcit en refroidissant).
À entreposer dans une boîte de métal tapissée de papier parchemin, et placée dans une chambre froide.
L’idéal est de doubler ou de tripler la recette pour en offrir en cadeau!
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 289.
Explorer les autres recettes