Je pars au chalet · p. 103
Wontons au porc et crevettes
Le wonton est une sorte de ravioli à la chinoise. C’est toujours un grand plaisir de préparer les wontons en famille ou entre amis et de les déguster frits ou après les avoir cuits dans un bouillon de volaille.
Ingrédients
Pour environ 50 wontons
FARCE
- 454 g (1 lb) de pâtes à wontons, décongelées et prêtes à l’emploi
- 250 g (1/2 lb) de porc haché maigre
- 250 g (1/2 lb) de petites crevettes crues (déveinées et décortiquées) en dés
- 1 oeuf
- 2 oignons verts hachés finement
- 1 gousse d’ail pressé
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé ou mariné haché finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de mirin
- Quelques gouttes de sauce de poisson (nuoc-mâm)
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
- 1 mince filet d’huile de sésame grillé
BOUILLON
- 1 partie de mirin
- 3 parties de sauce soya
- 9 parties d’eau
- 1 filet d’huile de sésame
- 1 filet de nuoc mâm (sauce de poisson).
SAUCE RELEVÉE
- 1 gousse d’ail pressé
- 30 ml (2 c. à soupe) de carotte râpée
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre râpé
- 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de riz
- 20 ml (4 c. à thé) de sucre
- 1 ml (1/5 c. à thé) de sambal oelek ou de sriracha.
Préparation
Préparation des wontons
La veille, mettre à dégeler au réfrigérateur les pâtes à wontons.
Tapisser de papier parchemin le fond de grands contenants et découper plusieurs feuilles supplémentaires pour y superposer les wontons en vue de la congélation.
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients pour farcir les pâtes et réfrigérer au moins une heure.
Préparer un petit bol d’eau tiède et un pinceau. Badigeonner d’eau tiède chaque feuille wonton, puis y déposer 5 ml (1 c. à thé comble) de farce.
Mouiller légèrement le pourtour de la pâte et réunir les coins ensemble vers le centre en pinçant bien. Déposer les wontons côte-à-côte dans le contenant tapissé de papier parchemin et congeler immédiatement.
À servir dans un bouillon de volaille.
Touche conseil
La cuisson des wontons se fait se fait généralement à l’étuvée (bain-marie), mais on peut aussi les cuire dans le bouillon de volaille.
Le porc peut être remplacé par la même quantité de poulet et crevettes crues déveinées et décortiquées coupées en petits morceaux. On peut aussi opter pour un mélange porc / épinard ou porc uniquement.
Les wontons peuvent être également frits dans l’huile d’arachide. On les retire lorsqu’ils sont dorés et croustillants, et on les dépose sur du papier absorbant avant de les savourer accompagnés d’une sauce au choix.
Sauce
Cette sauce de base est très appréciée pour déguster des wontons frits ou des rouleaux.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 103.
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