Je pars au chalet · p. 243
Salade de choux de bruxelles
Le chou de Bruxelles serait cultivé à Saint-Gilles, dans le grand Bruxelles, depuis le 17e siècle. Les terres cultivables étant rares et la population en augmentation, les maraîchers auraient développé une culture de chou à la verticale pour sauver de l’espace. Réalité historique ou légende, cela n’enlève rien aux qualités nutritionnelles de ce « petit chou ».
Ingrédients
4-6 portions
- 12 choux de Bruxelles, fanes enlevées
- 1 échalote finement hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
- 15 ml (1c. à soupe) de sauce soya
- 1 filet d’huile de sésame grillée
- 5 ml (1 c. à thé) de mirin
Préparation
Couper le pied des choux de Bruxelles. Enlever les fanes et couper les choux en quatre morceaux ou plus, s’ils sont gros.
Bien rincer à l’eau claire et cuire à la marguerite dans une petite casserole, une à deux minutes.
Égoutter, rincer à l’eau froide et égoutter à nouveau.
Remettre dans la casserole (sans la marguerite), et incorporer la vinaigrette composée des autres ingrédients.
Servir tiède ou à la température ambiante.
Touche conseil
Cette salade est délicieuse servie en accompagnement de poisson grillé ou d’un filet de porc servi avec du Riz au cari (p. 204).
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 243.
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