Je pars au chalet · p. 26
Rillettes de saumon ou de truite
Une rillette est généralement faite à partir de filaments de viande confite, une viande mijotée dans un corps gras lors de la cuisson. La texture des rillettes est crémeuse et elles peuvent aisément se tartiner. Les poissons gras font d’excellentes rillettes.
Ingrédients
8-12 portions
- 125 g (1/2 lb) de saumon cuit (ou en conserve), sans peau ni parties grises, sans cartilages
- 60 g (1/4 lb) de saumon fumé
- 125 g (1/2 t) de beurre non-salé
- Le zeste de 1 citron
- 2 tranches d’oignon rouge haché finement
- 2 tranches de poivron rouge mariné ou frais haché finement
- 60 ml (1/4 t) de persil frais haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 30 ml (2 c. à soupe) de câpres rincées, asséchées et hachées
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 30 ml (2 c. à soupe) de Cognac ou de Brandy
Préparation
Passer tous les ingrédients au robot et réfrigérer d’une à deux heures.
Servir sur de fines tranches de pain grillé, biscottes, craquelins ou sur des tranches minces de concombre.
On peut aussi en farcir légèrement des feuilles d’endive.
À déguster à l’apéro, lors d’une réception ou d’un pique-nique.
Touche conseil
Le saumon cuit et le saumon fumé peuvent être remplacés par de la truite cuite et de la truite fumée.
En conserve, le saumon bien égoutté, sans peau, cartilages et parties grises, pourra remplacer une desserte de saumon cuit. Il suffira d’y ajouter du saumon fumé.
On peut utiliser de la margarine non-salée, idéalement sans huile de palme, pour remplacer le beurre.
Il est possible de fumer soi-même à chaud le saumon et la truite avec un petit fumoir de table disponible sur le marché. Ce fumoir fonctionne au combustible à fondue et idéalement avec des copeaux de bois de pommier, pour la saveur.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 26.
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