Je pars au chalet · p. 121
Bœuf Stroganoff
Cette recette de bœuf fait partie de la cuisine traditionnelle russe. Le nom viendrait probablement d’un chef cuisinier français du comte Pavel Stroganoff. Ce cuisinier aurait adapté une recette (française?) de fricassée de bœuf en y ajoutant de la crème fraîche.
Ingrédients
4 portions
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 227 g (8 oz) de champignons frais, coupés en 4
- 1 petit oignon haché
- 1/2 kg (1 lb) de lanières de bœuf (à ragoût)
- 1/2 sachet de sauce demi-glace
- 185 ml (3/4 t) d’eau
- 5 ml (1 c. à thé) de bouillon de bœuf concentré
- 4 unités de tomate séchée (à broyer au pied mélangeur dans la sauce)
- 1 soupçon de thym séché
- 5 ml (1 c. à thé) de persil frais haché ou séché
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika hongrois
- 60 ml (4 c. à soupe) de crème sure
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Dans une marmite en fonte émaillée, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive.
Ajouter ensuite les champignons frais et les oignons hachés et porter à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Y déposer ensuite les lanières de bœuf à faire revenir pendant trois minutes.
Préparer à part la sauce brune en ajoutant l’eau, le bouillon de boeuf et les tomates séchées tout en remuant au fouet. Laisser mijoter jusqu’à épaississement, puis ajouter le persil, le thym, le paprika le sel et le poivre, et enfin la crème sure. Passer la sauce au mélangeur.
Sans porter à ébullition après l’ajout de la crème sure, servir bien chaud sur des linguines ou des tagliatelle, saupoudrées de graines de pavot (facultatif) ou d’amandes tranchées et grillées au beurre.
Touche conseil
Cette recette peut se faire également avec du veau ou du porc. Pour faire la sauce, au lieu de la pâte de tomate, voici une belle occasion d’utiliser des tomates séchées (quatre unités) passées au pied mélangeur.
Un autre mode de cuisson consiste à utiliser l’autocuiseur, mais sans la crème sure qu’on incorporera au moment du service à la sauce réchauffée, qu’on évitera de faire bouillir.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 121.
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