Je pars au chalet · p. 21
Flan de homard
En cuisine, le flan est une sorte de gâteau plat, salé ou sucré, avec ou sans pâte. Préparé avec une pâte, on parle de « flan pâtissier » et il est généralement sucré. Le flan de homard est un mets salé, délicat et délicieux, et relativement simple à préparer. Il exige tout de même un savoir-faire culinaire attentif.
Ingrédients
8 portions
- 227 ml (3/4 t) de desserte de Bisque de homard
- 250 ml (1 t) de crème 35%
- 50 ml (1/4 t) de farine
- 6 œufs
- 50 ml (1/4 t) de beurre
- 125 g (1/2 t) de petits dés de homard (à ajouter, après avoir procédé au mélange)
Préparation
Préchauffer le four à 200° C (400° F), grille du bas, environ trente minutes.
Cuisson au bain-marie au four
Dans une rôtissoire, déposer huit ramequins beurrés.
Passer ensuite les ingrédients au mélangeur puis ajouter les petits dés de homard et remplir les ramequins de cette préparation.
Déposer les ramequins dans la rôtissoire.
Faire bouillir de l’eau et la verser dans la rôtissoire jusqu’aux deux tiers de la hauteur des ramequins.
Cuire trente minutes, ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau en ressorte propre.
Touche conseil
Faire chauffer les assiettes de service et au moment de servir, y démouler le flan. On peut aussi déposer chaque ramequin sur une assiette de service bien chaude.
Servir le Flan de homard nappé de Beurre blanc (p. 72).
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 21.
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