Je pars au chalet · p. 187
Lasagne à la viande
En Italie, la lasagne est à l’origine un plat utilisé pour préparer un repas de longues pâtes garnies de farce à la viande et/ou aux légumes. Le mot a désigné ensuite la pâte elle-même, pour finalement s’appliquer à l’ensemble du plat, composé de couches superposées de pâtes et d’une farce aux ingrédients variés à l’envi.
Ingrédients
8-10 portions
SAUCE
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 560 g (11/4 lb) de veau ou de bœuf haché maigre, ou de chair à saucisse italienne, ou encore de desserte
- 125 ml (5 oz) de pâte de tomate
- 284 ml (10 oz) de coulis de tomate
- 250 ml (1 t) d’eau
- 284 ml (10 oz) champignons tranchés en conserve avec leur eau (ou 227 g (8 oz) frais)
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail haché
- 5 ml (1 c. à thé) d’origan
- Sel et poivre du moulin
MONTAGE
- 114 ml (3 oz) d’épinards frais lavés et essorés (facultatif)
- 500 ml (2 t) de béchamel dont 250 ml (1 t) pour la finition (facultatif : ajouter 1 œuf battu)
- 250 ml (1 t) de fromage cottage ou de ricotta (facultatif)
- 125 ml (1/2 t) d’un mélange de mozzarella et parmesan râpé, pour la finition
- 9 pâtes à lasagne à peine assouplies dans l’eau bouillante
- Muscade et paprika (pour la couleur, à la fin)
Préparation
Faire griller la viande, les oignons et l’ail.
Ajouter la pâte de tomate, l’eau, le coulis de tomate, les champignons en conserve et leur eau ainsi que les assaisonnements. Laisser mijoter vingt minutes.
Pendant que la sauce mijote, cuire les pâtes à lasagne très légèrement, simplement assouplies. Rincer à l’eau froide pour interrompre la cuisson.
Préparer la béchamel légère et mettre en attente.
Dans un grand moule en pyrex (ou une rôtissoire), monter en alternance par étagement. Commencer avec une couche mince de sauce à la viande et un peu de béchamel, déposer les pâtes qu’on recouvre d’une couche de sauce à la viande. Ajouter les épinards, puis la moitié du fromage cottage distribué en petites quantités à la cuiller.
Recommencer l’opération dans le même ordre après l’ajout d’une nouvelle couche de pâtes.
Terminer par la béchamel additionnée d’un œuf cru seulement pour la finition. Saupoudrer de fromage, de muscade et de paprika.
Cuire, grille du milieu à four préchauffé à 180° C (350° F) jusqu’à doré, vingt minutes.
Touche conseil
Pour faire la sauce, utiliser une desserte de Pain de viande (p. 169) ou d’Osso bucco (p. 161), passée au robot et mélangée à la Sauce tomate de base (p. 73). Ajouter de l’origan. Faire revenir dans l’huile d’olive, sans brunir, un oignon et deux gousses d’ail, hachés finement.
On peut utiliser de la Sauce bolognaise (épaisse) (p. 68). L’allonger de coulis de tomate.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 187.
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