Je pars au chalet · p. 272
Carrés aux dattes
La datte, cet « or brun du désert » comme on l’appelle souvent, pour un dessert réconfortant dans notre univers de neige et de froidure.
Ingrédients
48 portions
- 250 ml (1 t) de farine de blé entier
- 500 ml (2 t) de gruau
- 80 ml (1/3 t) de cassonade non tassée
- 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 250 ml (1 t) de beurre mou
- 1 pincée de sel
MÉLANGE DE DATTES
- 750 ml (3 t) de dattes dénoyautées et hachées grossièrement
- 300 ml (11/4 t) d’eau
- 60 ml (1/4 t) de jus d’orange, contenant le moins de sucre
- 1 pincée de sel
- 5 ml (1 c. à thé) de vanille
Préparation
Dans un bol, à l’aide d’un brise-pâte, réduire les ingrédients secs ci-contre et le beurre mou en grumeaux.
Ensuite, dans une casserole moyenne, mélanger les ingrédients ci-dessous à l’aide d’un fouet et cuire à feu moyen-doux, à couvert, une dizaine de minutes. Remuer afin d’obtenir une texture crémeuse.
Montage
Dans un grand moule en pyrex de 22 cm x 34 cm (8 1/2 po x 13 1/2 po), étaler la moitié du mélange farine / gruau / cassonade / beurre, en pressant des doigts.
À l’aide d’une spatule, verser ensuite la préparation de dattes tiédies.
Recouvrir de l’autre moitié du mélange farine / gruau / cassonade / beurre, en l’étalant à l’aide d’une fourchette et en pressant légèrement du plat de la main.
Enfourner, grille du milieu, à four préchauffé à 180° C (350° F) et cuire quarante-cinq minutes.
Laisser refroidir au sortir du four et réfrigérer. Couper ensuite et servir avec de la crème.
On peut remplacer le tiers des dattes par une même quantité de noix de Grenoble hachées qu’on ajoutera au mélange des dattes une fois cuites seulement.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 272.
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