Julienne de légumes

Préparation

Dans une marmite, chauffer l’huile d’olive et faire revenir les légumes sans les laisser brunir.

Ajouter les herbes salées, cette opération permettant de sceller la saveur et la couleur de chaque légume. Verser le bouillon, ajouter les tomates en dés et porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter brièvement, de trois à cinq minutes, jusqu’à cuisson al dente des légumes.

Retirer la feuille de laurier et ajouter sur les bols des herbes fraîchement ciselées, au choix : cerfeuil, persil, coriandre ou ciboulette.

Poivrer et servir.

Touche conseil

Afin de procéder plus rapidement, on peut utiliser un mélange du commerce déjà râpé de chou vert, chou rouge et carotte. Il suffit d’ajouter les autres légumes et de procéder tel que proposé dans la description de la recette.

Pour composer une très bonne soupe aux légumes, on peut utiliser une desserte au choix d’un repas de bouilli de légumes, de pot au feu, d’osso bucco ou de couscous (sans la semoule).

On peut tamiser la soupe pour enlever les légumes cuits et la viande et recueillir le bouillon. Une fois bien refroidi, dégraisser le bouillon et réfrigérer à nouveau ou congeler.

Pour un usage ultérieur, la congélation s’avère une bonne solution tant pour le bouillon que pour la viande, mais séparément. Ne pas congeler les légumes cuits et les utiliser rapidement, sans les recuire. Au moment de préparer la soupe, selon les ingrédients à utiliser, ajouter de l’eau bouillante au bouillon bouillant qui sera sans doute concentré en sel et en saveur.

Rehausser l’assaisonnement avec un peu d’herbes salées, si nécessaire. Ajouter le cas échéant, les morceaux de viande et les légumes cuits réservés, le tout en petites bouchées, ainsi que quelques dés de tomates fraîches ou en conserve.

On peut aussi ajouter du riz ou des petites pâtes cuites al dente à cette soupe qui pourrait prendre alors des allures de Minestrone en mettant un peu de macaroni, de haricots blancs, et en la parfumant d’un peu de Pesto et de Parmesan.

Une autre possibilité consiste à réduire la soupe en crème de légumes à l’aide d’un mélangeur. Pour ce faire, omettre les pommes de terre cuites, le chou, la viande, le riz ou les pâtes alimentaires. Assaisonner avec des herbes fraîches.