Je pars au chalet · p. 194
Pâtes au saumon et aux asperges
Le saumon frais a une chair tendre qui dégage un arôme délicat. Associé aux asperges qui ont un goût plus accentué, mais dont les bourgeons sont légèrement sucrés, le résultat est un mariage de saveurs parfait grâce à la finesse des pâtes qui les relie dans ce plat facile à confectionner.
Ingrédients
6-8 portions
- 250 g (1 t) de desserte de saumon fumé ou saumon cuit ou en conserve
- 500 g (1lb) de linguine, ou tagliatelle ou capellini à cuire al dente
- 18 asperges cuites al dente, en tronçons
- 60 ml (1/4 t) d’huile d’olive
- 1/4 d’oignon rouge tranché mince
- 15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre vert concassé
- 60 ml (1/4 t) de crème 35 %
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
- Poivre du moulin
Préparation
Dans une grande marmite, porter l’eau salée à ébullition et y ajouter les pâtes à cuire trois minutes. Ajouter ensuite les asperges en tronçons et cuire le tout al dente.
Égoutter aussitôt et rincer à l’eau froide, dans le but de cesser la cuisson. Verser un filet d’huile et mélanger délicatement à l’aide d’une cuiller de bois.
Mettre en attente et préparer les autres ingrédients.
Dans un grand poêlon antiadhésif, faire revenir l’oignon et ensuite ajouter la crème, le persil, les câpres, le poivre vert concassé, le vinaigre balsamique et compléter finalement avec les pâtes et les asperges et le saumon.
Réchauffer et servir aussitôt.
Couronner de copeaux de fromage ou présenter le fromage à part, dans une petite assiette de service.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 194.
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