Je pars au chalet · p. 55
Petites pommes de terre à l’huile d’olive
La pomme de terre, originaire du Chili et du Pérou, est un légume simple et facile à cuisiner pour accompagner de nombreux plats. Elle acquiert du panache quand on la cuisine au four, parfumée d’herbes, dans l’huile d’olive ou le gras de canard. C’est encore meilleur si l’on veille à rendre les pommes de terre bien dorées et croustillantes.
Ingrédients
4-6 portions
- 6 pommes de terre pelées, lavées et épongées (non pelées lorsque nouvelles), et coupées en morceaux
- 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
- Estragon séché (1 pincée) ou romarin ou herbes de Provence
- Quelques tranches d’oignon rouge
- 1 ou 2 gousses d’ail pressé
- Sel et poivre
Préparation
Précuire les pommes de terre dans l’eau froide salée.
Dans un plat de pyrex, couper les pommes de terre en morceaux et les enrober d’huile et d’assaisonnements.
Cuire au four préchauffé à 200° C (400° F), grille du milieu jusqu’à ce que bien doré.
Touche conseil
On peut ajouter des légumes au choix à la préparation : pommes de terre, carottes, navet ou rabioles, patates douces. Il faut surveiller cependant le temps de cuisson des différents légumes.
S’ils font partie du menu, les haricots verts devront être cuits al dente à la marguerite et ajoutés aux autres légumes au four en fin de cuisson.
Ne pas oublier d’ajouter de l’huile d’olive selon les quantités de légumes ajoutés.
On peut utiliser du gras de canard avec l’huile d’olive ou l’un sans l’autre. La saveur est relevée par l’utilisation des deux dans la cuisson du plat.
Les pommes de terre à l’huile d’olive et gras de canard peuvent aussi se servir au petit déjeuner avec des œufs, de la saucisse, du jambon ou du bacon.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 55.
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