Je pars au chalet · p. 99
Soupe aux pois
La soupe au pois est arrivée chez nous avec les premiers colons français. Ce mets traditionnel nourrissant de la cuisine québécoise doit être préparé avec soin, malgré son apparente simplicité. Il mérite en outre d’être cuisiné en tout moment de l’année et non seulement dans la période des fêtes de fin d’année.
Ingrédients
8-10 portions
- 300 ml (1 1/4 t) de pois jaunes
- 10 ml (2 c. à thé) de sel
- Eau froide pour cuisson de trempage
- Os de jambon et 500 ml (2 t) d’eau ou bien 500 ml (2 t) de bouillon de cuisson dégraissé de jambon
- 2 l (8 t) d’eau froide
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de thym séché
- 1 oignon émincé
- 1 carotte en dés
- 1 petit cœur de céleri haché
- 5 ml (1 c. à thé) ou plus d’herbes salées
Préparation
Sans trempage préalable, déposer les pois jaunes dans une grande marmite d’eau froide. Ajouter le sel, porter à ébullition sous couvercle. Bouillir deux minutes, laisser reposer une heure.
Égoutter les pois jaunes, jeter l’eau de trempage. Remettre les pois dans la marmite, ajouter l’os de jambon et l’eau froide, la feuille de laurier et le thym séché.
Porter à ébullition, couvrir partiellement. Laisser mijoter pendant une heure trente. Retirer l’os de jambon et la feuille de laurier.
Passer la soupe au mélangeur par intermittence selon la texture désirée. Après cette opération, ajouter l’oignon, la carotte et le céleri, couvrir partiellement. Remettre à mijoter, quinze minutes.
Ajouter les herbes salées et vérifier l’assaisonnement.
Touche conseil
Selon les goûts, on peut utiliser les pois cassés au lieu des pois jaunes pour cette soupe. Il n’y a alors aucun trempage à faire, ni de texture restante de la pelure des pois jaunes. Passée au mélangeur, la soupe sera parfaitement crémeuse.
On ajoutera ensuite les carottes, oignon et céleri en dés, et cuire de la même manière.
Utiliser l’os d’un jambon conservé au congélateur ou cuit récemment. On peut utiliser le bouillon de cuisson du jambon ( bouillon très salé, mais très gélatineux).
Ajouter des herbes salées, au dernier moment et en petites quantités, car le sel prend un certain temps à se révéler.
Cette soupe se congèle très bien.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 99.
Explorer les autres recettes