Je pars au chalet · p. 53
Gratin de pommes de terre
Un gratin est un mets que l’on recouvre de sauce, de fromage râpé ou de chapelure, et que l’on cuit au four pour former une croûte dorée sur le dessus. Le plus célèbre de ces plats est le gratin dauphinois, mets originaire du sud de la France (région de Grenoble), qu’on prépare depuis le seizième siècle.
Ingrédients
4-6 portions
- 6 pommes de terre en fines tranches
- 2 gousses d’ail pressé
- 625 ml (2 1/2 t) de lait 3,25%
- 5 ml (1c. à thé) de sel
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu
- Paprika
Préparation
Dans un grand poêlon, déposer les tranches de pommes de terre, l’ail, le sel, le lait froid.
Porter à ébullition et faire mijoter doucement, cinq minutes puis remuer délicatement en poursuivant la cuisson encore cinq minutes.
Transférer délicatement le contenu du poêlon dans un moule beurré en pyrex et déposer les tranches minces de pommes de terre en les chevauchant légèrement. Verser ensuite le lait frémissant.
Au moment d’enfourner, verser le beurre fondu sur la préparation, saupoudrer de paprika et cuire à découvert sur la grille du milieu, à 190° C (375° F), pendant une heure.
Touche conseil
On peut ajouter à l’ail un blanc de poireau finement haché.
Pour en faire un excellent repas : à la fin de la cuisson des pommes de terre, intercaler dans ce gratin des portions de filet de saumon ou de truite, sans arêtes, ni peau, ni cartilages. Couvrir le tout de papier d’aluminium et cuire au four à peine cinq à sept minutes pour obtenir un poisson moelleux.
Servir accompagné de haricots verts à la française (p. 45).
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 53.
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