Je pars au chalet · p. 60
Pommes de terre duchesse
La pomme de terre Duchesse (ou pomme Duchesse) est une recette française qui permet de donner une touche légère et décorative à un mets de fête. La pomme de terre se donne ainsi un air de noblesse. Si elle est préparée avec soin, elle sera croustillante et dorée à souhait, tout en conservant une consistance riche et crémeuse à l’intérieur.
Ingrédients
6-8 portions
- 6-8 pommes de terre Yukon Gold ou rouges pelées, entières
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 2 jaunes d’œuf ou 1 œuf
- Sel et poivre du moulin
- Fleur d’ail ou ciboulette ciselée (facultatif)
Préparation
Utiliser suffisamment d’eau salée pour recouvrir entièrement les pommes de terre.
Porter à ébullition. Continuer la cuisson à couvert à feu moyen bas.
Une fois cuites, égoutter et piler immédiatement en y intégrant le beurre, les œufs, le sel et le poivre.
Assaisonner d’une pointe de fleur d’ail ou de ciboulette fraîche (facultatif).
Sur une lèchefrite préalablement recouverte d’un papier parchemin, distribuer la purée en parts égales en la poussant à la douille à pâtisserie, ou à l’aide d’un emporte-pièce (ou encore de 2 cuillers à soupe pour former des quenelles).
Tracer quelques motifs à l’aide d’une fourchette. Mettre sous le grill à dorer légèrement.
Servir immédiatement en accompagnement de viande grillée (tel le Bœuf Wellington (p. 104)) ou de poisson.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 60.
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