Je pars au chalet · p. 89
Potage de courge
Dans la tradition irlandaise, on sculptait des navets pour en faire des lanternes lors de la fête des morts, aussi appelée la « Toussaint ». Halloween (All Hallows Eve) signifie « le soir de tous les saints». Les citrouilles, ces grosses courges orange, ont remplacé depuis longtemps les navets, mais il existe une grande variété de courges disponibles toute l’année. Leurs vertus nutritives exceptionnelles pour la santé devraient nous inciter à en consommer régulièrement, en plus de les transformer en lanternes à l’automne pour célébrer l’Halloween.
Ingrédients
6-8 portions
- 1 courge à chair orangée
- 2 gousses d’ail en chemise
- 1 oignon
- 1 blanc de poireau
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive pour badigeonner les demi-courges à cuire
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive pour faire revenir l’oignon
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de pâte de cari rouge
- 1 l (4 t) de bouillon de volaille ou de légumes
- 5 ml (1 c. à thé) d’herbes salées à diviser en deux
- Poivre du moulin
- 1 poivron rouge frais ou mariné
Préparation
Préchauffer le four à 190° C (375° F).
Sur une tôle à biscuits recouverte d’une feuille de papier parchemin, couper la courge en deux, enlever les pépins, huiler chaque surface en creux et assaisonner d’une demi-portion d’herbes salées, puis y déposer finalement les deux gousses d’ail en chemises.
Retourner ensuite les demi-courges, face au papier parchemin. Cuire grille du milieu pendant quarante-cinq minutes.
Dans une marmite, faire revenir dans l’huile d’olive, sans les colorer, l’oignon et le poireau avec la deuxième portion d’herbes salées et la pâte de cari rouge. Bien remuer.
Débarrasser la courge de ses pépins et l’ail de ses pelures, puis les ajouter en morceaux avec l’oignon et le poireau.
Verser le bouillon de volaille et porter à ébullition en laissant mijoter pendant dix minutes.
Passer le tout au mélangeur et chauffer à nouveau. Servir aussitôt.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 89.
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