Je pars au chalet · p. 83
Crème de champignons
Ce potage est souvent le préféré des petits enfants. Ils cesseront de courir dans la maison et viendront s’attabler, tout heureux de manger la « bonne soupe » de grand-maman.
Ingrédients
8 portions
- 1 paquet de 227 g (8 oz) de champignons (au choix) essuyés et tranchés
- 1 oignon jaune
- 60 g (1/4 t) de beurre
- 125 ml (1/2 t) de farine ou 60 ml (1/4 t) de fécule de maïs
- 1 1/2 l (6 t) de bouillon de volaille
- 125 ml (1/2 t) de lait évaporé
- 5 ml (1 c. à thé) d’herbes salées
- 1 pincée de thym séché
- 1 feuille de laurier
Préparation
Dans une grande marmite, chauffer le beurre à feu vif et y mettre l’oignon, les champignons, les herbes salées, le laurier et le thym.
Cuire une minute en remuant à l’aide d’une cuiller de bois. Couvrir en continuant la cuisson à feu moyen, pendant environ quinze minutes. Remuer de temps à autre.
Verser la farine ou la fécule de maïs sur le mélange en remuant sans cesse, laissant mijoter à feu moyen, tout en ajoutant le bouillon en petites quantités, jusqu’à épaississement.
Laisser mijoter à découvert pendant vingt minutes et enlever la feuille de laurier.
Passer au mélangeur et verser ensuite le lait évaporé en portant à ébullition une minute.
Si désiré, garnir, chaque portion d’un filet de crème, de ciboulette et/ou de persil ciselé.
Touche conseil
En général, le crèmes de légumes contenant de la pomme de terre et/ou de la farine, se congèlent difficilement : amertume indésirable, dans le cas de la pomme de terre et texture grumeleuse, dans le cas de la farine.
Pour remédier à la texture grumeleuse due à la congélation, il suffit d’utiliser à nouveau le mélangeur lorsque réchauffées.
En ce qui concerne le goût amer dû aux pommes de terre, utiliser plutôt des courgettes pour leur texture crémeuse sans amertume.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 83.
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