Je pars au chalet · p. 292–293
Gâteau mousse au chocolat
Le célèbre Bocuse et de nombreux grands chefs, y compris au Québec, se sont attaqués à la mousse au chocolat. Qu’à cela ne tienne, il ne faut pas craindre de la confectionner. Il suffit d’un peu de rigueur et de soin dans la préparation de ce dessert qui inspire la volupté…
Ingrédients
8-10 portions
CROÛTE AU PRALIN ET CHOCOLAT
- 180 g (2/3 t) de farine
- 60 g (1/4 t) d’avelines moulues avec peau
- 60 g (1/4 t) d’amandes moulues avec peau
- 45 g (3 c. à soupe) de cacao
- 60 g (1/4 t) de cassonade
- 1 pincée de sel
- 125 g (1/2 t) de beurre
- 1 oeuf
CARAMEL CRÉMEUX TRADITIONNEL
- 60 ml (1/4 t) de crème 35 %
- 60 g (1/4 t) de beurre
- 125 g (1/2 t) de cassonade
- 80 g (1/3 t) d’avelines avec peau, hachées grossièrement
MOUSSE AU CHOCOLAT
- 180 g (6 oz) de chocolat noir mi-sucré à moins de 70 %
- 470 ml (1 3/4 t) de crème 35 %
- 60 ml (1/4 t) de sirop d’érable
- 90 g (1/3 t) de fromage à la crème ramolli
- 5 ml (1 c. à thé) de vanille
Préparation
Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’une fourchette et former une boule de pâte à réfrigérer pendant trente minutes.
La rouler ensuite entre deux feuilles de papier parchemin, déposer l’abaisse dans une assiette à tarte et la festonner joliment tout autour.
Piquer la pâte à la fourchette et la recouvrir de pois secs.
Cuire, grille du bas, à 200° C (400° F), douze à quinze minutes et laisser refroidir au comptoir.
Retirer les pois et les remiser dans un contenant jusqu’au prochain usage.
Préparer le caramel crémeux (on peut omettre cette étape en utilisant du dulce de leche du commerce).
Caramel
Dans un poêlon, griller préalablement les avelines au beurre jusqu’à ce qu’elles soient dorées (ou griller au four sans beurre).
Dans une casserole en inox, porter les ingrédients à ébullition et laisser bouillir jusqu’à épaississement, sans remuer.
Dans un verre d’eau froide, laisser tomber une goutte du caramel bouillant : si elle forme une petite boule, c’est prêt.
Verser une petite quantité du caramel sur la croûte au pralin et distribuer les avelines grillées sur le caramel.
Laisser en attente à refroidir.
Préparer ensuite la Mousse au chocolat et fromage
Mousse au chocolat
Préparer une crème fouettée molle.
À l’aide d’un fouet métallique, verser la crème légèrement fouettée dans le chocolat fondu encore tiède tout en incorporant aussi le fromage à la crème ramolli.
Verser ensuite la mousse au chocolat sur la croûte tapissée de caramel crémeux et de noix concassées, puis réfrigérer douze heures.
En guise de finition, saupoudrer de cacao et parsemer de quelques morceaux de noix grillés ou de petits fruits frais.
Touche conseil
Au lieu de la mousse au chocolat et fromage, on peut faire simplement une crème fouettée légèrement à laquelle on ajoutera du fromage à la crème ramolli, du sucre et de la vanille (même recette que la mousse au chocolat, mais sans chocolat).
Refroidir douze heures et décorer de petits fruits frais ou de brisures de chocolat et d’amandes tranchées grillées.
Une autre possibilité consiste à remplacer le chocolat noir de la recette par du chocolat blanc.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 292–293.
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