Je pars au chalet · p. 287
Gâteau aux bananes, caramel et Chantilly
Ce gâteau spectaculaire caresse les papilles gustatives. On en redemande dans un excès de gourmandise dont on ne se sent pas coupable.
Ingrédients
10-12 portions
- 60 ml (1/4 t) de sirop d’érable
- 1 banane pilée + 1/2 banane coupée en rondelles pour la finition
- 2 œufs
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 125 ml (1/2 t) de crème 35%
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de vanille
- 250 ml (1 t) de farine
CARAMEL CRÉMEUX TRADITIONNEL
- 200 ml (3/4 t) de crème 35 %
- 125 ml (1/2 t) de beurre
- 375 ml (1 1/2 t) de cassonade
Préparation
Mélanger tous les ingrédients au batteur à main et verser la pâte dans un moule à cheminée huilé et fariné.
Préchauffer le four à 180° C (350° F) et cuire le gâteau, grille du milieu, cinquante-cinq minutes. Si l’on divise la pâte à cuire dans deux plus petits moules séparés, cuire alors, trente minutes. Au sortir du four, laisser reposer environ dix minutes.
Démouler dans une assiette de service à rebords montants et cela dans le but de piquer le gâteau chaud à l’aide d’une brochette de bois et de verser le caramel crémeux chaud sur le dessus et au centre de la cheminée. Laisser refroidir le gâteau à la température ambiante.
Au moment du service, déposer joliment, à la cuiller, de la crème Chantilly (p. 276), parfumée au sirop d’érable au lieu du sucre, et couronner de rondelles de banane en les enfonçant délicatement dans la crème.
Caramel
Sans remuer, porter à ébullition, puis laisser mijoter, toujours sans remuer, jusqu’à consistance crémeuse et retirer du feu lorsque le caramel nappe une partie de la cuiller de bois.
Touche conseil
Pour la finition, on peut omettre la crème Chantilly. En guise de finition, on peut utiliser la Sauce au caramel crémeux (p. 269) ou le Caramel crémeux traditionnel, tous le deux également délicieux, servis chauds, sur un Gâteau au chocolat (p. 285), un Gâteau blanc (p. 291), un Gâteau à la salade de fruits (p. 284), un Pain aux bananes (p. 299), un Pouding au pain (p. 302), un Pouding au riz (p. 303), un Cheesecake (p. 274)…
Une autre possibilité consiste à servir le gâteau recouvert d’une glace au fromage ou au chocolat, ou recouvert d’une Ganache (p. 326).
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 287.
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