Je pars au chalet · p. 264
Boston
Le « Boston » est le gâteau officiel du Massachusetts depuis 1996. C’était à l’origine une tarte plutôt qu’un gâteau. Il a été mis au menu d’un hôtel de Boston en 1881 et est devenu avec le temps le « Boston cream pie ». On le fait maintenant à partir de la recette du gâteau blanc de base.
Ingrédients
Environ 12 portions
SAUCE CHOCOLATÉE
- 100 g de chocolat noir à peine sucré en bas de 70 % ou mi amer, fondu dans un bain-marie
- 30 ml (2 c. à table) de beurre
Préparation
Pour faire le gâteau Boston, il faut préparer le Gâteau de base (p. 291) et une Crème pâtissière (p. 314).
Une fois le gâteau de base cuit et refroidi, le trancher horizontalement en quatre afin de le présenter par étagement.
Étendre la crème pâtissière bien refroidie et assez ferme sur chacune des trois premières tranches.
Déposer la quatrième tranche et faire couler sur le dessus du gâteau la sauce chocolatée faite de chocolat et de beurre.
Aussitôt après avoir versé la sauce chocolatée chaude sur le gâteau, parsemer de quelques amandes tranchées et grillées au beurre dans un poêlon ou au four.
Touche conseil
La même préparation de crème pâtissière additionnée de crème fouettée (au tiers de la quantité de crème pâtissière) et la même préparation de chocolat fondu peuvent servir pour préparer les profiteroles (choux à la crème), qui se congèlent très bien.
Par ailleurs, si le taux de concentration du chocolat est trop élevé, il en résultera une crème granuleuse, non onctueuse. Utiliser plutôt un chocolat de moins de 70% de concentration.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 264.
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