Je pars au chalet · p. 107
Brochettes d’agneau
L’agneau est une viande excellente que les québécois n’ont jamais beaucoup consommée. Avec l’augmentation de l’immigration, la connaissance des qualités nutritives de cette viande se sont beaucoup développées. On apprécie particulièrement sa couleur pâle, son goût fin et délicat ainsi que sa tendreté juteuse. « L’agneau de Charlevoix » est une appellation géographique protégée très appréciée, en raison des conditions particulières d’élevage des agneaux.
Ingrédients
6-8 portions
MARINADE
- Jus de 1 lime
- 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de miel
- Herbes fraîches : romarin et thym ou herbes de Provence
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de chaque de moutarde de Dijon et de Meaux
- 2 gousses d’ail pressé
- 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre râpé
BROCHETTES
- 500 g (2 lb) de cubes d’agneau sans gras (3-4 par convive)
- 1 oignon rouge en cubes
- 1 poivron rouge doux en cubes
- 1 poivron jaune en cubes
- 2 courgettes (vertes et/ou jaunes, non pelées) en morceaux
Préparation
Dans un grand bol de pyrex, composer la marinade. Y faire mariner l’agneau pendant quelques heures.
Après macération de plus de deux heures au réfrigérateur, on peut monter les brochettes de bois qui auront trempé au préalable dans l’eau chaude au moins trente minutes.
Sur les brochettes, monter la viande en alternance avec les oignons, sans les autres légumes. Sur des brochettes séparées, on montera les légumes en alternance de couleurs et saveurs.
Faire cuire sur le grill jusqu’à ce que la viande soit rosée et les légumes dorés.
Touche conseil
On pourra aussi ajouter des champignons frais à huiler au pinceau au moment de la cuisson, car les champignons, ne supportant pas la marinade, deviennent mous et détrempés.
On peut remplacer le jus de lime par du jus de citron et la moutarde et le miel par de la moutarde au miel.
À cette marinade, on pourra aussi ajouter 60 ml (1/4 t) d’Hydromel (facultatif). Elle conviendra aussi parfaitement pour la préparation de côtelettes d’agneau ou de filets de porc.
Servir avec une Salade de couscous aux agrumes (p. 42) et des petits légumes grillés en brochettes.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 107.
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