Je pars au chalet · p. 256
Bagatelle (sans gluten)
Dans la langue populaire, une bagatelle, ce n’est rien ou presque. En cuisine, c’est un mélange de bons restes (gâteau, fruits, crème fouettée ou pâtissière). Elle est semblable à la charlotte anglaise, nom de deux entremets de pâtisserie, l’un chaud et l’autre froid, mélangés et que l’on cuit ou refroidit. Les deux font un délicieux dessert rapide et économique.
Ingrédients
10-12 portions
- Tranches de gâteau ou biscuits Savoiardi (les deux sans gluten)
- Crème pâtissière sans gluten
- Fruits frais ou confiture
- Crème fouettée
- Amandes tranchées, grillées
- Chocolat râpé
Préparation
Dans un grand bol transparent, tel un saladier, distribuer des tranches de 1,1 cm (1/2 po) de gâteau tout au fond.
Verser une couche de crème anglaise et déposer une rangée de fruits frais ou de confiture. Finir avec une couche de crème fouettée et recommencer l’opération en alternance.
Garnir de quelques fruits frais ou d’amandes tranchées grillées et/ou de chocolat râpé.
Touche conseil
On peut faire de la même façon une Charlotte anglaise composée des mêmes ingrédients.
Au lieu d’utiliser des tranches de gâteau, on peut utiliser des biscuits doigts-de-dame.
Étaler une rangée de biscuits à plat au fond d’un bol ou d’un moule à charnière tapissé de papier parchemin.
Verser ensuite une première couche de crème pâtissière et placer à ce moment-là les doigts-de-dame debout tout autour.
Les fruits frais ou la confiture peuvent recouvrir la crème pâtissière en alternance avec les biscuits doigts-de-dame disposés à plat.
On utilise aussi souvent de la gélatine pour bien retenir les ingrédients dans le moule.
Réfrigérer et servir, garnie de crème fouettée, de quelques fruits frais ou d’amandes tranchées et grillées, et de chocolat râpé.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 256.
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