Je pars au chalet · p. 278–279

Crêpes minces, crêpes épaisses, pancakes

Depuis des temps immémoriaux, crêpes et pancakes sont des aliments préparés presque partout sur la planète. Au Québec, les crêpes minces remontent à la culture culinaire française et les pancakes à la tradition angloaméricaine. La crêpe épaisse est une rencontre des deux traditions.

Ingrédients

6-8 portions

CRÊPES MINCES

500 ml (2 t) de farine
5 ml (1 c. à thé) de sel
4 œufs
750 ml (3 t) de lait (si désiré, utiliser du lait en poudre et de l’eau en guise de remplacement)
100 ml (1/3 t) de beurre fondu

CRÊPES ÉPAISSES

500 ml (2 t) de farine
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
500 ml (2 t) de lait
2 oeufs
100 ml (1/3 t) de beurre fondu

PANCAKES

500 ml (2 t) de farine
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de sodium
2 œufs
300 ml (1 1/4 t) de babeurre (ou de lait ou de yogourt additionné de 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron ou de vinaigre blanc)
100 ml (1/3 t) de beurre fondu

Préparation

Combiner tous les ingrédients ensemble dans un culde-poule à l’aide d’un fouet et passer si nécessaire au mélangeur pour éviter les grumeaux.

Faire fondre le beurre dans un poêlon de fonte ou en inox et l’ajouter au mélange en remuant au fouet.

Utiliser le poêlon déjà enduit de beurre et cuire à feu moyen les crêpes de la façon suivante :

Verser rapidement la pâte à crêpe à l’aide d’une louche et s’empresser de soulever le poêlon en le faisant bouger pour bien répartir la pâte jusqu’au pourtour.

Détacher la crêpe à l’aide d’une spatule de métal, la retourner pour une cuisson uniforme et bien dorée des deux côtés.

Ajouter du beurre dans la poêle de temps à autre, si nécessaire.

La technique de cuisson est la même que celle de la crêpe mince. La pâte étant plus épaisse, la cuisson sera plus longue (utiliser un plus petit poêlon pour cette raison).

Il ne faut pas oublier d’ajouter du beurre dans le poêlon de temps à autre.

Même méthode de cuisson que les crêpes épaisses. Cependant, la cuisson sera plus lente encore compte tenu de la texture plus épaisse de la pâte.

Ajouter du beurre pendant la cuisson, si nécessaire.

Touche conseil

Empiler les crêpes cuites dans une assiette de service et recouvrir d’un papier d’aluminium.

Déposer ensuite l’assiette dans un four préchauffé à 110 C° (225° F), jusqu’au moment de servir.

Ne jamais utiliser de poêlon anti adhésif pour la cuisson des crêpes.

Si la crêpe se déchire au moment de la retourner ou de la retirer, il suffit de mettre un peu de pâte à crêpe sur la partie endommagée et de laisser cuire un peu des deux côtés. Le tout sera aussitôt soudé.

On peut utiliser du lait en poudre et de l’eau pour faire les crêpes et la margarine peut remplacer le beurre.

Ne pas ajouter de sucre dans la préparation, car les garnitures pourront, au choix, être salées ou sucrées.

Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 278–279.

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