Je pars au chalet · p. 290
Gâteau basboussa à l’orange et sauce
Recette inspirée par l’anthropologue anglaise Claudia Roden, auteure de livres de cuisine du Moyen-Orient. Cette basboussa (gâteau aux agrumes et aux amandes) dégage un arôme et une saveur qui ravissent tous ceux qui la goûtent.
Ingrédients
6-12 portions (2 gâteaux)
- 3 mandarines ou clémentines avec la peau ou 2 oranges avec la peau
- 6 œufs
- 250 ml (1 t) de sucre
- 375 ml (11/2 t) d’amandes moulues au robot ou au moulin à café
- 30 ml (2 c. à soupe) de poudre à pâte
SAUCE
- 375 ml (11/2 t) de jus d’orange avec ou sans pulpe
- 75 ml (5 c. à soupe) de beurre
- 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs, délayée dans 60 ml (1/4 t) d’eau froide
- 100 ml (1/3 t) de Grand Marnier
Préparation
Brosser les oranges (ou mandarines, ou clémentines), les couvrir d’eau dans une petite casserole et les faire bouillir entières, à découvert, pendant vingt minutes.
Préchauffer le four à 180° C (350° F).
Couper les fruits et les bouts et retirer les pépins seulement (conserver la pelure). Réduire les fruits en purée au robot culinaire et ajouter les œufs, un à un. Ajouter le sucre et successivement les amandes et la poudre à pâte en continuant de mélanger au robot.
Verser la préparation dans deux moules à charnière de 20 cm (8 po), tapissés de papier parchemin. Au moment de mettre au four, couvrir le dessus de chaque moule détachable de papier d’aluminium.
Cuire, grille du milieu, soixante minutes.
Sauce
Dans une petite casserole, porter à ébullition le jus et le beurre.
Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide et l’incorporer au mélange bouillant à l’aide d’un fouet, puis retirer du feu et incorporer le Grand Marnier.
Servir la sauce chaude dessus et tout autour d’une portion de gâteau à la température ambiante.
Touche conseil
Recouvert d’une Glace au fromage (p. 288) ce gâteau est tout aussi délicieux.
On peut prévoir à l’avance plusieurs préparations de mandarines et les congeler en portions pour usages ultérieurs.
Après la cuisson, il est également possible de congeler la sauce et le gâteau séparément.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 290.
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