Je pars au chalet · p. 92
Soupe au chou
Le classique des classiques de la soupe réconfortante! Le chou a des qualités nutritives exceptionnelles reconnues depuis des siècles. La soupe au chou est un mets santé qui fait partie d’une tradition populaire affirmée et sereine.
Ingrédients
6-8 portions
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 petit chou vert ou de Savoie haché finement ou râpé
- 1 oignon finement haché
- 1 carotte hachée ou râpée
- 1 petit cœur de céleri haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de lard salé entrelardé, blanchi et bien asséché (facultatif)
- 11/2 l (6 t) de bouillon (de volaille ou de bœuf ou de légume)
- 5 ml (1 c. à thé) d’herbes salées
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de thym séché
Préparation
Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et dorer le lard salé. Ajouter l’oignon, la carotte, le chou, les herbes salées et remuer.
Couvrir du bouillon et ajouter de l’eau, si nécessaire.
Faire mijoter jusqu’à ce que les légumes soient al dente, environ cinq minutes.
Retirer la feuille de laurier et les lardons.
Touche conseil
Pour cette soupe, on peut utiliser un mélange déjà préparé (râpé) de chou vert, chou rouge et carotte que l’on trouve dans les épiceries.
Ajouter un oignon haché et utiliser un bouillon du commerce, sans les lardons, au choix. Cela permettra de faire une délicieuse soupe au chou très rapidement.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 92.
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