Je pars au chalet · p. 280
Croustade aux pommes
On peut imaginer toutes sortes de croustades puisqu’il s’agit d’un moule en terre cuite au four dans lequel on verse une garniture. La douzaine de variétés de pommes du Québec offre une garniture d’exception pour ce dessert savoureux.
Ingrédients
Environ 12 portions
BASE FRUITÉE
- 6 pommes pelées, cœur retiré, en morceaux
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
- 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle (facultatif)
- 1 pincée de sel
GARNITURE CROUSTILLANTE
- 225 ml (3/4 t) de farine non blanchie
- 60 ml (1/4 t) de cassonade
- 225 ml (3/4 t) de gruau
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 125 ml (1/2 t) de beurre fondu
Préparation
Déposer les pommes dans un moule à gratin et les arroser avec le citron, l’eau et la cannelle.
Dans un autre bol, mélanger les autres ingrédients secs ci-dessous, sauf le beurre.
Incorporer le beurre dans le mélange sec à l’aide d’une fourchette et verser ensuite ce mélange sur les pommes.
Préchauffer le four à 190° C (375° F) et cuire pendant cinquante minutes, grille du milieu.
Touche conseil
Aux pommes coupées, ajouter, si désiré, 60 ml (1/4 t) de confiture de fraise, de framboise, de bleuet ou de canneberge refroidie.
En saison, on peut ajouter des fruits frais : fraises, framboises, bleuets, mûres.
Il faudra alors y ajouter un peu de sucre ou du sirop de confiture, ou encore du sirop d’érable.
Une autre combinaison s’avère très intéressante : pomme, poire et banane.
Il ne faut pas oublier non plus la rhubarbe, ce légume-tige dont la saveur se marie bien avec les fraises et les pommes.
À déguster avec de la crème.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 280.
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