Je pars au chalet · p. 129
Escalopes de porc
Escaloper consiste à découper en tranches minces et sur le biais un morceau de viande. Il faut trancher la pièce dans le sens perpendiculaire aux fibres de la viande, ce qui permet d’avoir un maximum de tendreté. Ces escalopes de porc et leurs accompagnements constituent un magnifique repas de fête. On en redemande…
Ingrédients
6-8 portions
- 8-12 escalopes de porc
- 2 œufs battus à la fourchette
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
- 125 ml (1/2 t) de lait
- 250 ml (1 t) de farine
- 250 ml (1 t) de chapelure nature
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
PÂTES D’ACCOMPAGNEMENT
- 2 oignons verts hachés fin
- 1 gousse d’ail haché grossièrement
- 1 échalote hachée
- 6 gros champignons hachés fin
- 4 tiges de persil frais ciselé ou séché
- 2 tomates en petits dés
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 200 ml (2/3 t) de fromage de type suisse ou parmesan râpé
- 450 g (1 lb) de linguine
Préparation
Sur une planche à dépecer, battre au maillet les escalopes des deux côtés pour les attendrir.
Dans une grande assiette, verser la farine, et dans une seconde grande assiette, la chapelure. Dans un bol, faire le mélange lait /œufs / huile de canola à la fourchette pour y plonger chaque escalope.
Enfariner l’escalope, la secouer et la tremper dans le mélange lait / œufs / huile de canola. Égoutter et plonger ensuite l’escalope dans la chapelure. Secouer et déposer en attente dans une lèchefrite tapissée de papier parchemin.
Réserver le mélange lait / œufs / huile de canola afin de l’ajouter aux pâtes fraîchement cuites.
Dans un grand poêlon antiadhésif ou en inox, dorer à feu vif les escalopes et les remettre dans la lèchefrite. Les saupoudrer de fromage et laisser en attente.
Dans ce même poêlon, en ajoutant huile et beurre, faire griller l’échalote, les oignons verts, l’ail, le persil les champignons, puis ajouter les tomates pour déglacer. Réserver pour ajouter aux pâtes.
Cuire des linguine, al dente et y mélanger rapidement le liquide restant lait / œufs / huile de canola et les petits légumes cuits.
Faire dorer légèrement les escalopes à four à 200° C (400° F), grille du milieu, environ cinq minutes.
Servir immédiatement accompagné de légumes cuits al dente, tels des haricots verts fins, de petits bouquets de brocoli, ou des asperges.
Touche conseil
Procéder de la même manière avec des escalopes de veau.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 129.
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