Je pars au chalet · p. 179

Sauce aux boulettes de viande à la bolognaise

Ce plat est constitué d’ingrédients types de la sauce bolognaise de base. La différence tient au fait que la viande est formée en boulettes. Une recette qui transporte au ciel les gourmets qui adorent cette sauce italienne quasi mythique. La préparation exige des ingrédients choisis et cuisinés avec soin, ainsi qu’un mijotage contrôlé.

Ingrédients

4-6 portions

500 g (16 oz) de bœuf, veau, porc, saucisse, d’agneau, de poulet ou de canard (dessertes ou fraîches)
2 œufs
60 ml (1/4 t) de lait
60 ml (1/4 t) de chapelure nature
5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
1 ml (1/4 c. à thé) de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre (ou une pincée de Chili broyé)
2 carottes en dés
2 branches de céleri en dés
1 oignon haché
2 gousses d’ail haché
227 g (8 oz) de champignons de Paris tranchés
60 ml (4 oz) de vin rouge

SUITE

796 ml (28 oz) de tomates en dés ou broyées, ou coulis de tomate du commerce, ou encore Sauce tomate de base
125 ml (1/2 t) de bouillon de boeuf
125 ml (1/2 t) de lait

Préparation

Pour en éliminer le restant de bouillon de cuisson, presser la viande avant de la passer au moulin à viande ou légèrement au robot.

Ajouter les autres ingrédients (lait, œufs, chapelure, assaisonnements), former les boulettes et laisser en attente.

Passer les légumes crus au robot par petites séquences pour les conserver en petits morceaux. Les faire revenir à l’huile d’olive avec les boulettes dans un poêlon antiadhésif, pendant dix minutes.

À feu vif, à découvert, verser le vin avec la viande, à réduire, dix minutes.

Une fois le vin réduit, ajouter les tomates et le bouillon de bœuf et laisser mijoter à découvert encore quinze minutes. Ajouter ensuite le lait et laisser mijoter encore dix minutes et retirer la feuille de laurier.

Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 179.

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