Je pars au chalet · p. 74
Sauté d’épinards et/ou de champignons
Un sauté est un mode de cuisson d’aliments que l’on fait revenir dans une matière grasse chauffée à une température élevée. Cette technique est fondée sur la réaction de Maillard, une réaction chimique qui se produit quand le corps gras atteint 130° C (266° F). Comme quoi on ne joue pas à colin-maillard en cuisine! Un sauté délicieux ne se réussit pas par hasard.
Ingrédients
8 portions
- 60 ml (4 c. à soupe) de chaque, huile d’olive et beurre
- 227 g (8 oz) de champignons
- 142 g (5 oz) de jeunes épinards
- 1 gousse d’ail pressé, à la toute fin
- Le jus de 1/2 citron pressé
Préparation
Dans un poêlon d’acier inoxydable, verser l’huile le beurre et faire sauter et griller les champignons.
Poêler ensuite rapidement les épinards qui tomberont sous la chaleur.
Remuer et ajouter l’ail, puis arroser de quelques gouttes de jus de citron.
Très bel accompagnement à réaliser rapidement!
Touche conseil
À servir avec des escalopes de veau ou de porc, un filet de porc ou des côtelettes.
Compléter la présentation par un riz sauvage mêlé à du riz blanc.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 74.
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