Je pars au chalet · p. 50
Ratatouille
Dans le mot ratatouille, il y a le verbe touiller, c’est-à-dire mélanger en remuant. Ce plat d’origine provençale n’est pas un mets grossièrement cuisiné dont on s’accommode sans appétit, mais plutôt un mélange de légumes frais finement assaisonnés et savoureux. On découvrira aussi la Caponata à l’italienne, dont les ingrédients sont semblables.
Ingrédients
10 portions
- 60 ml (1/4 t) d’huile d’olive
- 1 aubergine moyenne non pelée, coupée en dés
- 2 courgettes non pelées, de couleurs jaune et verte, en dés
- 2 branches de céleri en dés
- 1 poivron rouge frais ou mariné en dés
- 1 gros oignon en dés
- 4 gousses d’ail hachées grossièrement
- 2 tomates en dés ou 4 tomates cocktail en dés
- 4 tomates séchées en dés
- 5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence
- 1 pincée de piments broyés
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
- Sel et poivre du moulin
- 1 feuille de laurier
Préparation
Dans 60 ml (1/4 t) d’huile d’olive, faire revenir à feu vif, l’oignon quelques instants, l’aubergine et l’ail sans dorer avec le poivron et les courgettes et cuire deux minutes.
Continuer la cuisson en ajoutant les tomates, les herbes et les assaisonnements en remuant très délicatement une seule fois, puis laisser à mijoter, cinq minutes, pas plus!
Retirer immédiatement la feuille de laurier et mettre la casserole de côté.
Touche conseil
La Ratatouille ou la Caponata sont vraiment des accompagnements passe-partout et se servent chaudes ou froides avec du homard, des poissons et fruits de mer, avec des côtelettes, du poulet, des pâtes ou bien les servir en quiche ou à la manière d’une Tarte aux tomates ou encore en garniture pour une pizza.
Caponata : mêmes ingrédients (sans ail, ni laurier, ni herbes de Provence) à faire griller sur une plaque tapissée de papier parchemin avec quelques traits d’huile d’olive, du vinaigre de vin rouge et du piment broyé du Chili à 200° C (400° F), grille du milieu, pendant soixante minutes.
Remuer trois fois pendant la cuisson.
Parsemer d’une douzaine d’olives dénoyautées coupées en sections, vertes et/ou noires et ajouter aussi des câpres.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 50.
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