Torte sicilienne ou cassata

Préparation

Faire cuire d’abord le Gâteau blanc de base (p. 291) dans une lèchefrite tapissée de papier parchemin.

La veille de la confection de la cassata, faire macérer les fruits confits dans le Grand Marnier et recouvrir d’une pellicule plastique.

Briser le chocolat en morceaux : on peut utiliser les coupelles en chocolat noir belge pour Porto et liqueur, qu’on fera réfrigérer au préalable (il est facile de les briser à la main et les copeaux sont raffinés).

Réserver les fruits confits. Parfumer la ricotta avec le sirop de macération et la passer ensuite au mélangeur.

Fouetter la crème et l’incorporer à la ricotta à l’aide d’une spatule.

Montage

Trancher le gâteau en quatre parties égales.

Dans une assiette de service, recouvrir généreusement les trois premiers étages de garniture, soit 30 g (2 c. à soupe) de fruits confits macérés et égouttés et un carré de chocolat noir mi-sucré tranché en petits morceaux pour chacun des trois étages

Conserver le reste de fruits confits (30 g) et un morceau de chocolat (ou la moitié des copeaux). Les réserver pour la finition, une fois le gâteau refroidi.

Couvrir de la dernière tranche de gâteau et réfrigérer.

Le lendemain, glacer le dessus et les côtés de la Torte d’une ganache au chocolat et café encore chaude.

Porter à ébullition la crème dans une petite casserole.

Déposer le chocolat et le café dans un bol et y verser la crème bouillante en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’une texture lisse.

Laisser tiédir et glacer joliment le gâteau de la Ganache encore tiède, puis y planter des brochettes de bois afin de bien le stabiliser. Réfrigérer aussitôt.

Le lendemain, au moment de servir, étaler dessus et tout autour quelques fruits confits macérés au Grand Marnier et des copeaux de chocolat noir semi-sucré.

Touche conseil

Au lieu d’un gâteau blanc, on peut choisir de faire un Gâteau au chocolat (p. 285).