Je pars au chalet · p. 145
Poulet à l’indienne
Le poulet à l’indienne serait une adaptation occidentale d’une recette indienne originale. Elle est très populaire chez nous principalement parce qu’elle n’est pas excessivement piquante. La sauce qui l’accompagne lui confère un goût frais et savoureux.
Ingrédients
6-8 portions
- 6 à 8 morceaux de poulet sans peau
- 250 ml (1 t) de yogourt nature
- 30 ml (2 c. à soupe) d’épices tandoori
- 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de cari rouge
- 60 ml (4 c. à soupe) de ghee, mot hindi qui signifie graisse (ici, beurre fondu et écumé), ou encore d’huile de canola ou de maïs
- 250 ml (1 t) de bouillon de volaille
- 250 ml (1 t) de lait de noix de coco
Préparation
Dans un grand bol, faire mariner le poulet dans les ingrédients, mais sans le bouillon de poulet et le lait de noix de coco. Laisser mariner deux à quatre heures au réfrigérateur. Retirer le poulet de la marinade en épongeant bien chaque morceau. Conserver la marinade au réfrigérateur.
Dans un grand poêlon antiadhésif, faire revenir à feu vif les morceaux de poulet dans l’huile de canola. Baisser le feu, ajouter la marinade restante, le bouillon de volaille et le lait de noix de coco.
Laisser mijoter le poulet jusqu’à ce qu’il soit tendre (l’os se détachant de la viande).
Servir accompagné d’un riz basmati et d’un mélange aux choix de légumes: oignon, ail, pomme de terre, épinard, céleri, poivron rouge, brocoli, chou-fleur, haricot vert, carotte, champignon.
Faire sauter les légumes bien assaisonnés d’épices tandoori.
Touche conseil
On peut choisir plutôt du bœuf, de l’agneau, ou de grosses crevettes, accompagnés de légumes.
Ne pas faire mijoter les crevettes et les viandes dans la marinade qui est utilisée seulement pour la cuisson des légumes choisis.
Crevettes et viandes, marinées et épongées, seront tout simplement grillées au dernier moment. On déposera alors les crevettes brûlantes (crevettes Tandoori ou au Cari) sur un lit de petits légumes grillés, accompagnés de sauce bouillante au lait de coco.
Servir plusieurs de ces mets variés ensembles et en petites quantités avec du pain naan bien chaud et du riz biryani ou basmati.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 145.
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