Je pars au chalet · p. 211
Éperlans frits
Ceux qui ont fréquenté les quais et les plages, le long du Saint-Laurent, ont peut-être déjà vu « rouler » des milliers d’éperlans arc-en-ciel dans les vagues. Ces petits poissons montent dans les rivières et les ruisseaux pour frayer. On en retrouve même dans les lacs. Les éperlans sont aujourd’hui moins nombreux et des spécialistes tentent de rétablir l’espèce dans l’estuaire du Saint-Laurent.
Ingrédients
1-2 portions
- Six éperlans par portion, selon la taille du poisson
- Sel et poivre
- 60 ml (1/4 de t) d’huile de Canola, de maïs ou d’olive (ou un mélange de beurre et de d’huile)
- Farine
Préparation
Bien nettoyer les éperlans, les rincer et bien les assécher.
Rouler les poissons dans la farine (à l’intérieur et à l’extérieur).
Saler et poivrer.
Faire frire des deux côtés dans un poêlon à feu moyen / vif dans l’huile ou un mélange moitié-moitié beurre et huile.
Touche conseil
Servir bien croustillants sur un lit de laitue frisée parsemée de rouelles d’oignon rouge, de quelques quartiers de citron et des câpres.
En accompagnement, on peut servir du riz basmati ou des Pommes de terre à la russe (p. 56).
Si l’on pêche ou achète des éperlans, voici comment les vider : ouvrir le ventre des éperlans avec des ciseaux de cuisine et enlever les entrailles en grattant et en lavant à l’eau froide chaque poisson (intérieur et extérieur). Bien éponger pour assécher.
Réfrigérer en attendant de faire frire.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 211.
Explorer les autres recettes