Je pars au chalet · p. 215
Galettes de morue panées
On dit qu’il y a autant de recettes de galettes de morue qu’il y a de jours dans l’année. Cette recette est certes d’origine acadienne, car les populations côtières des provinces de l’Atlantique travaillaient dans les pêcheries. La morue, abondante, nutritive et peu coûteuse, faisait partie de leur alimentation coutumière. Nul doute qu’on savait en varier la préparation.
Ingrédients
4-6 portions
- 375 ml (11/2 t) de desserte de chair de morue cuite, passée au mélangeur, ou fraîche. On peut utiliser d’autres espèces de poisson
- Une purée composée de 3 pommes de terre
- 2 gousses d’ail cuites avec les pommes de terre
- 60 ml (1/4 t) de lait évaporé
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre pour faire revenir 2 tranches d’oignon coupées en petits dés
- 1 œuf
- 90 ml (6 c. à soupe) de chapelure nature
- Sel et poivre du moulin
- Persil et 2 oignons verts hachés finement
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Faire bouillir les pommes de terre avec l’ail.
Passer la chair de poisson cuite, au mélangeur.
Hacher l’oignon, le dorer dans le beurre et y ajouter le persil et les oignons verts.
Piler les pommes de terre en purée avec le poisson, le lait, le beurre, l’œuf, le sel et le poivre. Façonner des galettes (deux par personnes) et les enrober de chapelure de chaque côté.
Faire frire au poêlon (des deux côtés) dans un peu d’huile, sept à huit minutes.
On peut aussi les faire dorer des deux côtés au four, légèrement huilées et déposées dans une lèchefrite tapissée de papier parchemin, grille du milieu, à 230° C (450° F).
Servir avec une salade de chou et une sauce Tartare.
Touche conseil
On peut former des galettes panées et les ranger au congélateur pour un usage ultérieur. Dans ce cas, faire dégeler les galettes au réfrigérateur (la veille) avant de les faire dorer au poêlon ou au four.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 215.
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