Je pars au chalet · p. 100
Soupe froide aux tomates et au fenouil, garnie de ceviche de pétoncles
Le goût anisé du fenouil nous rappelle un peu les bâtons de réglisses que nous mâchouillions quand nous étions enfants. Ce légume aux riches arômes a en outre de grandes qualités nutritives et digestives. Soupe excellente qui se fait en deux temps, trois mouvements!
Ingrédients
8-10 portions
- 750 ml (3 t) de pain déchiqueté
- 796 ml (28 oz) de tomates italiennes en conserve ou fraîches sans pédoncules coupées en morceaux
- 500 ml (2 t) de bulbe de fenouil paré (conserver quelques tiges hachées pour le service)
- 11/2 l (6 t) de bouillon de volaille
- 60 ml (1/4 t) d’huile d’olive
- 3 tomates séchées dans l’huile
- 2 gousses d’ail
- Le jus de 1 lime ou de 1/2 citron
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
- 5 ml (1 c. à thé) d’herbes salées
- 1 pincée de piment d’espelette
- Feuilles de fenouil fraîchement ciselées, ou quelques feuilles de basilic ou de coriandre
CEVICHE
- 1 douzaine de gros pétoncles en tranches ou en dés
- 10 ml (2 c. à thé) de jus de lime
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 petite échalote hachée finement
- Herbes fraîches aux choix, finement ciselées (coriandre, ciboulette et aneth)
- 15 ml (1 c. à soupe) de poivre rose concassé
Préparation
Préparation du fenouil
Enlever les tiges, la base ainsi que le feuillage vert qu’on conservera pour le service. Peler à l’économe et trancher le fenouil.
Dans un bol à mélanger, mettre les morceaux de fenouil et tous les ingrédients ensemble. Laisser en attente quinze minutes afin que le pain absorbe le liquide.
À l’aide d’un robot, réduire en purée le fenouil et les ingrédients (il est possible que le contenant du robot soit trop petit, alors procéder par étapes).
Au moment de servir, garnir chaque bol d’un peu de feuilles de fenouil fraîchement ciselées et d’une petite portion de Ceviche de pétoncles.
Touche conseil
Le ceviche de pétoncles se sert aussi en entrée et est dégusté par temps chaud sur un petit lit de roquette, avec du bon pain. À laisser macérer au réfrigérateur environ trente minutes.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 100.
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