Je pars au chalet · p. 43
Gremolata
La gremolata italienne est une préparation qui accompagne souvent l’Osso buco. Cette persillade (sauce froide préparée essentiellement avec du persil frais) parfume délicatement les pâtes.
Ingrédients
4 portions
- 1 bouquet de persil lavé, essoré et finement ciselé
- 2 gousses d’ail pressé
- Le zeste et le jus de 1 citron
Préparation
Mélanger le zeste d’un citron à un beau bouquet de persil bien lavé, essoré et finement ciselé ainsi que deux gousses d’ail pressé.
Servir sur des pâtes ou du riz ou du couscous.
Pour accompagner l’Osso buco (p. 161), à part, au moment de servir, ou bien incorporer une toute petite quantité à la fin de la cuisson pour le parfumer.
Touche conseil
Cette préparation s’ajoute au veau haché ou autre viande choisie (par exemple : la saucisse italienne) pour faire les boulettes à l’italienne ou une Sauce aux boulettes à la bolognaise (p. 179).
La gremolata s’ajoute bien à un plat de Poulet cacciatore (p. 151) ou encore à des pâtes pour accompagner des escalopes de veau ou de porc.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 43.
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