Je pars au chalet · p. 148

Poulet à la crème et aux champignons

Encore une fois une recette classique, particulièrement intéressante parce que la préparation de base peut servir à confectionner d’autres excellents mets au poulet. Beaucoup de recettes utilisent la soupe « crème de champignons » du commerce. Utiliser plutôt de la crème et des champignons frais pour obtenir une meilleure saveur.

Ingrédients

4 portions

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
4 échalotes sans les dorer
4 poitrines de poulet, sans peau, désossées et tranchées dans le sens de l’épaisseur, enfarinées
227 g (8 oz) de champignons coupés en 4
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 pincée de thym séché
5 ml (1 c. à thé) de persil séché
2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma
5 ml (1 c. à thé) de poivre noir moulu
125 ml (1/2 t) de vin blanc sec (facultatif), ou bien, le jus de 1/2 citron
250 ml (1 t) de bouillon de volaille
125 ml (1/2 t) de crème 35 % (à ajouter 2 minutes avant la fin de la cuisson)

Préparation

Dans un grand poêlon antiadhésif, verser l’huile d’olive et le beurre et y dorer le poulet, puis ajouter les échalotes sans les dorer. Saupoudrer de thym, de persil, de curcuma et de poivre, en remuant à l’aide d’une cuiller de bois.

Verser le vin blanc sec à réduire de moitié, puis ajouter ensuite le bouillon de volaille.

Laisser mijoter à couvert environ vingt minutes jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette.

Pendant ce temps faire dorer au poêlon les champignons dans l’huile d’olive et le beurre. Les ajouter au poulet en même temps que la crème, deux minutes avant la fin de la cuisson.

Touche conseil

Servir avec des pâtes et des légumes verts al dente, ou avec une purée de légumes.

Préparation idéale pour d’autres mets : Nouilles Tetrazzini (p. 191), Pâté au poulet (p. 172), Crêpes farcies au poulet (p. 141) ou Vol-au-vent.

Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 148.

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