Claire LamarreArtiste en arts visuels

Je pars au chalet · p. 132

Médaillon de porc et sauce à la crème

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Le filet de porc est une des viandes les plus tendres pourvu qu’il soit cuit avec soin. Accompagnés de cette sauce à la crème, les médaillons de porc (tranches épaisses de filet mignon) auront une saveur délicate et un léger goût salé-sucré.

Ingrédients

6 portions

MARINADE

  • 2 filets de porc
  • 2 gousses d’ail pressé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • Le jus de 1/2 citron
  • 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika
  • 2 oignons hachés

SAUCE À LA CRÈME

  • 227 g (8 oz) de champignons de Paris tranchés
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 284 ml (10 oz) de bouillon de bœuf
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomate
  • 60 ml (1/4 t) de crème 35 % à cuisson ou de crème sure (à ajouter à la fin)
  • Poivre du moulin

Préparation

Dans un bol en pyrex, déposer les filets de porc et bien les enrober des ingrédients de la marinade (ail, moutarde, citron, huile). Laisser mariner au moins une heure au réfrigérateur. Retirer de la marinade et éponger les filets.

Conserver la marinade, l’ajouter plus tard à la sauce.

Dans un sac de plastique, mélanger farine et paprika. Ajouter les filets. Remuer pour bien les enrober.

Faire revenir les oignons, puis les filets de porc. Aussitôt dorés de tous les côtés, les retirer. Déposer sur une lèchefrite recouverte de papier parchemin.

Mettre au four, à feu très bas, 107° C (225° F), grille du bas, dix minutes.

Dans le poêlon ayant servi à cuire le porc et les oignons, ajouter le beurre et l’huile et faire rôtir les champignons.

Verser ensuite la marinade conservée, le bouillon de bœuf et la pâte de tomate. Laisser mijoter en remuant pour lier la sauce. À la fin, sans faire bouillir, ajouter la crème (ou crème sure).

Au moment du service, trancher les filets en médaillons (tranches épaisses).

Touche conseil

On peut faire mariner les filets de porc et les griller au BBQ.

Préparer à l’avance la sauce composée d’une sauce demi-glace du commerce et des autres ingrédients de la marinade (le bouillon de bœuf, la pâte de tomate et la crème sure à ajouter à la fin). Ne pas faire bouillir.

Préparer aussi les mets d’accompagnement : nids de nouilles aux œufs al dente, asperges ou légumes en papillotes cuits au BBQ.

Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 132.

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