Je pars au chalet · p. 31
Pissaladière
Le pissalat, une sauce ou une purée niçoise de poisson salé, a donné son nom à ce mets provençal qui ressemble à une tarte ou une pizza. La pissaladière se cuisine maintenant au Québec avec des variantes, mais les ingrédients de base respectent la tradition méditerranéenne.
Ingrédients
12 portions
- 8 filets d’anchois (20 g), rincés, trempés dans l’eau froide et asséchés
- 4 tomates tranchées dont 1 pour la finition ou tomates en dés en conserves égouttées
- 1 oignon sucré ou 1 oignon espagnol, en tranches fines
- 2 gousses d’ail pressé
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
- 375 ml (11/2 t) d’olives noires tranchées, rincées et égouttées (en conserve)
- 250 g (1 t) de pâte à pain (d’une baguette, environ), vendue congelée
- 45 ml (3 c. à soupe) de farine
- 125 ml (1/2 t) d’huile d’olive à diviser en 2 parties
- 1 pincée de thym, de laurier et d’herbes de Provence
- Poivre du moulin
Préparation
Laisser dégeler la pâte à pain à température ambiante et préchauffer le four à 200° C (400° F).
Dans un grand poêlon en inox ou antiadhésif, faire revenir l’oignon et l’ail saupoudrés de sucre dans une partie d’huile d’olive sans les colorer et ajouter les épices, les tomates et les olives, puis cuire à feu moyen / bas jusqu’à ce que les légumes soient réduits en purée, environ vingt minutes.
Fariner la pâte, la rouler et la badigeonner d’huile des deux côtés, puis déposer la pâte ainsi préparée sur une tôle à pizza recouverte de papier parchemin. Y étaler la préparation.
Placer joliment des tranches de tomates tout autour et des olives noires entières.
Diviser les anchois en deux et les ajouter bien rincés et asséchés en alternance des tranches de tomates.
Cuire, grille du milieu, cinquante minutes et servir à la température de la pièce.
Touche conseil
À servir lors d’une réception ou d’un pique-nique à la température ambiante.
On peut confectionner la pissaladière sans anchois et les remplacer par de petites touches de tapenade et/ou de pesto.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 31.
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