Je pars au chalet · p. 18
Boule au saumon et au saumon fumé
Il existe de multiples manières d’apprêter le saumon ou la truite et d’en faire un délice gourmand. Voici une formule simple et apéritive pour les mettre en valeur.
Ingrédients
8-12 portions
- 1 paquet de 250 ml (1 t) de fromage à la crème
- 398 ml (14 oz) de saumon en conserve ou une même quantité de saumon cuit ou de truite cuite sans cartilage, sans peau, sans arêtes ni chair grise
- Selon le poisson choisi, 4 tranches de saumon fumé ou de truite fumée, haché fin (facultatif)
- 1 poivron rouge mariné haché finement
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) de raifort
- 15 ml (1 c. à soupe) d’oignon rouge haché fin
- Quelques gouttes (4-5) de sauce Worcestershire
- Quelques gouttes (4-5) de sauce Tabasco
- Persil séché à saupoudrer sur le dessus
Préparation
Défaire le fromage à la crème au mélangeur.
Enlever le cartilage, la peau, les arêtes, la chair grise d’une desserte de truite cuite ou de saumon cuit.
Égoutter aussi le bouillon du saumon en conserve.
Ajouter le saumon ou la truite et tous les autres ingrédients (sauf le persil) au fromage ramolli et passer au mélangeur.
Former une boule, saupoudrer de persil séché et réfrigérer.
Servir, entourée de mesclun ou de roquette, et accompagnée de craquelins, de crudités ou de petites tranches de pain baguette.
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 18.
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