Je pars au chalet · p. 285–286
Gâteau au chocolat
Le classique des classiques! Le gâteau que réclament les enfants en tout premier lieu, avant tout autre dessert. On le cuisine depuis plus de deux siècles, mais pour chaque enfant, c’est sa mère qui l’a inventé. À ma mère…
Ingrédients
8-10 portions
- 450 ml (2 t) de farine
- 250 ml (1 t) de sucre
- 90 ml (6 c. à soupe) de cacao
- 5 ml (1 c. à thé) de vanille
- 1 pincée de sel
- 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
- 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de crème de tartre
- 2 œufs
- 200 ml (2/3 t) d’huile de canola
- 225 ml (3/4 t) de lait ou 45 ml (3 c. à soupe) de lait en poudre mélangé à 225 ml (3/4 t) d’eau
GLAÇAGE AU CHOCOLAT
- 45 ml (3 c. à table) de beurre
- 60 ml (1/4 t) de cacao
- 45 ml (3 c. à soupe) d’eau bouillante
- 200 ml (2/3 t) de sucre à glacer
GLAÇAGE AU CHOCOLAT ET AU FROMAGE À LA CRÈME
- 250 ml (8 oz) de fromage à la crème ramolli
- 125 ml (1/2 t) de beurre ramolli
- 60 ml (1/4 t) de grains de chocolat mi-sucré
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de vanille
- 60 ml (4 c. à soupe) de poudre de cacao non sucré
- 250 ml (1 t) de sucre à glacer
GANACHE
- 250 ml (1 t) de crème 35%
- 250 ml (1 t) de grains de chocolat mi-sucré
Préparation
Mélanger séparément les ingrédients secs et les ingrédients liquides et incorporer ensuite le liquide au mélange d’ingrédients secs à l’aide d’une fourchette, ou mélanger tous les ingrédients ensemble à l’aide d’une mixette ou d’un robot culinaire.
Dans un moule à cheminée huilé et fariné, cuire à four préchauffé à 180° C (350° F), grille du milieu, environ trente minutes.
Glaçage
Verser l’eau bouillante sur le cacao, puis ajouter le beurre. Remuer à la fourchette et incorporer le sucre à glacer. Garnir le gâteau une fois refroidi.
Au micro-ondes, faire ramollir le chocolat et le fromage à la crème ensemble. Ensuite, à l’aide d’une mixette, crémer le fromage, le beurre, les grains de chocolat fondu et les autres ingrédients jusqu’à texture lisse et crémeuse.
Touche conseil
On remplace souvent ces glaçages par la Ganache (p. 326) qui est beaucoup moins sucrée.
Ganache
Porter la crème à ébullition, la retirer du feu et verser dans un cul-de-poule, sur les morceaux de chocolat, en remuant à l’aide d’un fouet métallique.
Laisser tiédir au comptoir et verser sur le gâteau à température ambiante (à ne pas réfrigérer).
La ganache est idéale pour remplacer la glace au beurre de la Torte sicilienne (p. 325) et peut être utilisée pour décorer les Profiteroles (p. 306).
Au lieu de faire un glaçage, on peut choisir de verser de la sauce chaude au caramel crémeux (p. 284) sur le gâteau encore bien chaud, qui aura été piqué à l’aide d’une brochette au sortir du four.
Autre suggestion : en guise de finition, lorsque refroidi, on peut couronner le gâteau de Crème Chantilly (p. 313) et de quelques tranches d’amandes tranchées, grillées au beurre ou au four sous le grill.
Enfin, ce gâteau peut être servi en Bûche (p. 267) ou en Bagatelle (p. 256)!
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 285–286.
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