Je pars au chalet · p. 192
Pâtes au bleu, au jambon et asperges
Le bleu est un fromage persillé à texture crémeuse qui fond dans la bouche. Bien des gens croient que le persillage est une moisissure. Il n’en est rien. Il s’agit de champignons ajoutés à la pâte pour donner du goût et du piquant. Jambon, asperges et bleu : un mariage réussi dans cette recette savoureuse.
Ingrédients
8 portions
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 échalote finement hachée
- 1 gousse d’ail pressé
- 227 g (8 oz) de jambon en dés
- 60 ml (1/4 t) de crème 35% à cuisson
- 16 g (1/3 de t) de fromage bleu danois ou Stilton (si allergies, utiliser le Parmesan ou le Suisse)
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché ou séché
PÂTES ET ASPERGES
- 500 g (1 lb) de linguine ou tagliatelle
- 18 asperges lavées, cassées et tranchées en petites sections
Préparation
Faire revenir dans l’huile d’olive l’échalote, le jambon et finalement l’ail pendant les dernières trente secondes. Réserver.
Préparer une sauce à déglacer en utilisant 125 ml (1/2 t) de vin blanc sec (ou de l’Hydromel ou de Pineau des Charentes, de Noilly Prat ou de Martini blanc sec). Laisser réduire quelques instants et ajouter ensuite la crème et le fromage bleu, puis bien remuer.
Dans une grande marmite, cuire les pâtes et ajouter les asperges deux minutes avant la fin (cuisson al dente pour les deux ingrédients). Conserver un peu d’eau de cuisson.
Mélanger la sauce aux pâtes encore bouillantes et ajouter un peu d’eau de cuisson, si nécessaire.
Remuer en incorporant délicatement échalote, ail et jambon à la toute fin.
Saupoudrer de persil séché ou frais ciselé. Poivrer et servir avec une salade de roquette et/ou un Tian à la provençale.
Pour varier, remplacer le jambon par du prosciutto, et les asperges par des épinards (ou encore des tiges de brocoli ou des champignons).
Une recette de Claire Lamarre, extraite de Je pars au chalet, p. 192.
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